क्या बनाते समय चिपचिपा हो जाता है चावल, 99 प्रतिशत लोग करते हैं ये गलती
फूड डेस्क : हर घर में एक टाइम दिन में चावल (rice) जरूर बनते है। कोई भी मील चावल के बिना पूरी नहीं मानी जाती है। लेकिन अक्सर चावल बनाते समय वे चिपक जाते है, जिससे उसे बनाना मुश्किल होता है। साथ ही उसका स्वाद भी अजीब हो जाता है। चावल बनाने के लिए सही मात्रा में पानी होना तो जरूरी है ही, साथ ही ऐसी कई चीजें है जिन्हें हम नजर अंदाज कर देते हैं, जिससे चावल लेई जैसे चिपचिपे बनते है। तो चलिए आज हम आपको बताते हैं ऐसे टिप्स जिससे आपके चवाल कभी नहीं चिपेंगे और ठंडा होने के बाद भी खिले-खिले (non sticky and fluffy) नजर आएंगे।
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सबसे पहले आपके ये बातते हैं कि पानी सही मात्रा में डालने के बाद भी चावल चिपचिपा क्यों बनता है? दरअसल, स्टिरिंग चावल स्टार्च (starchy rice) को सक्रिय करता है जो आपके चावल को थोड़ा चिपचिपा बनाता है।
इससे बचने के लिए आप हमेशा थोड़ा पुराना चावल लें, क्योंकि नए चावल में स्टार्च ज्यादा सक्रिय होता है।
चावल बनाने से पहले जल्दबाजी ना करें। कम से कम तीन बार इसे अच्छी तरह से धो लें। ऐसा करने से चावल से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाएगा।
चावल बनाने से पहले इसे पानी डालकर 30 मिनट के लिए रख दें। इससे ये जल्दी के साथ-साथ खिले हुए भी बनेंगे।
कुकर में चावल बनाते समय याद रहे कि इसमें पानी की मात्रा बराबर रखनी है। एक ग्लास चावल में 2 ग्लास पानी पर्याप्त होता है। कुकर में चावल बनाते समय एक चम्मच घी डालने से ये खिले हुए बनते है।
कहाड़ी या पतीले में चावल बनाने के लिए पानी डालकर मीडियम आंच पर रखें। जब पानी में हल्का-सा उबाल आ जाए तो इसमें नमक डालकर मिलाएं फिर चावल डालें और ढककर रख दें। चावल से डबल से ज्यादा पानी ज्यादा डालने से चावल अच्छी तरह उबल जाएंगे और स्टार्च भी अच्छी तरह से निकल जाएगा।
पहले उबाल के बाद चावल में जो झाग वाला पानी ऊपर दिखें, उसे चम्मच की मदद से निकाल के बाहर कर दें। इसमें सबसे ज्यादा स्टाक्च होता है।
10-12 मिनट बाद इसमें नींबू का रस निचोड़े और फिर ढककर 2-3 मिनट तक चावल को उबालें। इसके बाद कड़छी से चावल के एक-दाने निकाल उंगली और अंगूठे से दबाकर देखें।
जब चावल Al Dante यानी कि 80-90 प्रतिशत पक जाए, तो चावल को बड़ी छलनी से छानकर एक प्लेट में फैलाकर रखें। ध्यान रखें कि चावल का पानी पूरी तरह से निकल जाना चाहिए नहीं तो ये चिपचिपे हो जाएंगे।
इस समय चावल में एक चम्मच घी जरूर डालें और उसे हल्के हाथों से मिला लें। ध्यान रखें इस चावल को कड़छी या चम्मच से चलाने का जगह पलटे या हाथों से मले, नहीं तो चावल टूट जाएंगे।
5-10 मिनट बाद आप देखेंगे कि प्लेट पर रखे चावल अच्छी तरह से खिल गए हैं। अब इन चावल को आप दाल के साथ कढ़ी के साथ या अपने पसंद की सब्जी के साथ खाएं।