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भंडारे में ऐसे बनाई जाती है काले चने की सूखी सब्जी, लहसून-प्याज नहीं, छिपाकर डाल देते हैं 1 सीक्रेट मसाला
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सबसे पहले काले चने को अच्छे से पानी में धो लें। अब इसमें दुगुना पानी डालें और उसे रातभर भिगोने के लिए रख दें। अगर आपने चने रात को नहीं भिगोए हैं, तो कूकर में पानी डालकर चने में दो से तीन सीटी लगवा लें। इस दौरान चने में चुटकी भर खाने का सोडा भी मिला दें।
अब एक कटोरी में नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और चाट मसाला निकाल लें। सूखा ही निकालें।
अब इसमें धीरे-धीरे पानी मिलाएं और घोल तैयार कर लें। इससे सब्जी बनाते हुए मसाले जलेंगे नहीं।
अब कूकर में तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें हींग और जीरा डालकर चटकाएं।
अब इसमें तैयार मसाले का पेस्ट डाल दें। इसे अच्छे से भूनें।
जब मसाला भून जाए, तो उसमें काले चने डाल दें। इसे अच्छे से मिला दें।
अब कूकर में एक चौथाई कप पानी डाल दें। कूकर का ढक्कन लगा दें और मीडियम फ्लेम पर इसमें दो सीटी आने दें।
इसके बाद गैस को बंद कर दें। जब कूकर का ढक्कन हटाएं। इसमें नींबू का रस मिलाएं और साथ ही वो सीक्रेट मसाला जो इसका स्वाद दोगुना कर देगा। वो है आमचूर पाउडर। सूखी सब्जी में आमचूर मसाला मिला दें।
लीजिये तैयार है भंडारे वाली स्वादिष्ट काले चने की सब्जी। इसे गर्मागर्म पूरी और हलवे के साथ परोसे।