सब्जी में पहले डालें हल्दी या मिर्ची पाउडर? ये है हर ग्रेवी में मसाला मिलाने का सही तरीका

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जब भी हम किसी सब्जी को बनाते हैं  तो सबसे पहले उसमें तेल गर्म करते हैं। इसके बाद तेल में जीरा या फिर राई डालते हैं। लेकिन सबसे पहले लोग यहीं गलती कर बैठते हैं। लोग तेल को ज्यादा गर्म कर देते हैं। इसके बाद जब इसमें राई डाली जाती है तो वो जल जाती है। जिससे सब्जी में जला हुआ स्वाद आने लगता है। 

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अगर आपने सब्जी बनाने के लिए तेल गर्म किया और वो ज्यादा गर्म हो गया है तो उसमें सीधे प्याज डाल दें। ये जरुरी नहीं कि सब्जी में जीरा और राई ही पहले डाला जाए। आप प्याज डालने के बाद भी साइड में जीरा या राई डालकर चटका सकते हैं।  

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अगर सब्जी में लहसुन-अदरक डाल रहे हैं, तो तेल में राई या हीरा चटकाने के बाद इसमें इन्हें मिलाएं। हां, अगर  सब्जी में प्याज भी डाल रही हैं तो प्याज भूनने के बाद लहसुन-अदरक डालें।

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जब आप सब्जी में प्याज डाल रहे हैं तो इसके तुरंत बाद इसमें नमक मिला दें। इससे प्याज जल्दी भून जाते हैं और ग्रेवी में समय नहीं लगता। प्याज नमक की नमी के साथ जल्दी ही पक कर गल जाते हैं। 

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ग्रेवी में  अगर आप टमाटर भी मिलाने जा रहे हैं तो भूल से भी प्याज और टमाटर को साथ में ना डालें। टमाटर वाली ग्रेवी में प्याज को पहले अच्छे से भूनें। जब प्याज भून जाए तब ही इसमें टमाटर मिलाएं।  

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अब बात करते हैं सब्जी में मसाले मिलाने के तरीके के बारे में। इसमें सबसे पहली चीज जो ध्यान देने वाली है वो ये कि कभी भी सब्जी में सूखे मसाले सीधे ना डालें। पहले प्याज-टमाटर भून लें फिर मसाले मिलाएं। इससे ये जलेंगे नहीं। साथ ही मसालों को पहले दो चम्मच पानी में मिला लें, तब ही सब्जी में ऐड करें। 

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सब्जी में पहले हल्दी डालें या मिर्ची पाउडर तो आप एक कटोरी में सारे मसाले मिला लें और उसमें दो चम्मच पानी डाल दें। एक पेस्ट बना लें और फिर उसे सब्जी में डालें। ग्रेवी में मसाले तब पक जाते हैं जब उनके किनारे तेल छोड़ने लगते हैं। तब समझ जाइये कि मसाले भून चुके हैं। अब पानी मिलाइये और ग्रेवी तैयार कीजिये। 

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सब्जी बनाते हुए हमेशा याद रखें कि गर्म मसाला आखिरी में डालना है। इसे सब्जी के तैयार होने से दो से तीन मिनट पहले ग्रेवी में मिलाना चाहिए।