आखिर गाय या भैंस, किसके दूध से बनेगा अच्छा पनीर? इस तरह घर पर बन जाएगा अमूल जैसा फ्रेश पनीर

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पनीर या पनीर की सब्जी किचन की शान मानी जाती है। ये सिर्फ जायकेदार ही नहीं बल्कि सेहतमंद भी होता है। पनीर प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है और इसमें फैट, कार्बोहाइड्रेट और एनर्जी भी होती है। 

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डॉक्टर्स का कहना है कि दिन में 100 ग्राम पनीर खाने से आपके शरीर में कैल्शियम की कमी पूरी होती है और ये आपकी हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है। इसका सेवन मांसपेशियों को भी मजबूत करता है।

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लेकिन बड़ा सवाल ये है कि गाय या भैंस के दूध में से किसका पनीर ज्यादा अच्छा और फायदेमंद होता है? बता दें कि दोनों का पनीर हमारे शरीर में अलग - अलग फायदे पहुंचाता है।

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गाय के दूध से निकला हुआ पनीर प्रोटीन का बेस्ट सोर्स है जिसे आप फिट रहने के लिए खा सकते हैं। यह आपकी मसल्स को मजबूत करने के साथ मोटापा घटाने में भी मदद करेगा।

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भैंस का दूध गाढ़ा होता है और इसमें क्रीम ज्यादा होती है। इसलिए पनीर बनाने के लिए भैंस का दूध सबसे अच्छा माना जाता है क्योंकि इसमें पोषण ज्यादा होते है। भैंस के दूध से ज्यादा मात्रा में पनीर बनता है।

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घर में पनीर बनाने के लिए सबसे पहले आपको गाय या भैंस का फुल फैट मिल्क लेना होगा। खटाई के लिए नींबू, विनेगर या फिटकरी का इस्तेमाल किया जा सकता है।

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इसके बाद दूध को मध्यम आंच पर रखे और एक उबाल आने दें। जैसे ही दूध उबलने लगता है गैस की आंच को बंद कर लें और तुरंत ही नींबू का रस डालें।

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जैसे ही आप खटाई दूध में डालेंगी तो वो फटने लगेगा। जब सारा दूध फटकर छैना ऊपर तैरने लगे और नीचे पानी अलग हो जाए मतलब आपका पनीर तैयार है।

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अब इसे गैस से उतार कर एक छन्नी में निकाले और निचे एक बर्तन रखे। इसमें छैना और पानी को छानकर अलग करें।

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अब इसे एक कपडे में दबाकर सेट होने के लिए रख दें। पनीर के ऊपर कुछ वजनवाला सामान जैसे भारी खल बट्टा या भरा हुआ डिब्बा रखने से पनीर से एक्ट्रा पानी जल्दी निकल जाता है। 30 मिनट में मार्केट जैसा पनीर बनकर तैयार हो जाता है।

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याद रखें दूध फटने के बाद जो पानी बचता है उसे फेंके मत। इस पानी में भी कई सारे गुण होते हैं इसलिए इसे रोटी का आटा बनाते समय इस्तेमाल करें। या फिर दाल, सूप, तरीवाली सब्जी में पानी के बदले यह डालें।