How to Set Curd in Winter: सर्दियों की शुरुआत हो चुकी है और इसी के साथ हर हाउस वाइफ की दही न जमने की समस्या भी शुरू हो गई है। ऐसे में अगर सर्दियों में आपके घर भी दही नहीं जम पाती है, तो मैं बताउंगी 4 ऐसे हैक, जिससे दही जमेगी कुल्फी सी कड़क।
Dahi Setting Hacks Winter: सर्दियों में दही जमाना किसी चुनौती से कम नहीं होता। जब तापमान गिर जाता है, तो दूध में मौजूद बैक्टीरिया धीमे हो जाते हैं और दही जमने की प्रोसेस भी रुक सी जाती है या फिर बहुत धीरे हो जाती है। ठंड बढ़ने के कारण दूध में जामन डालने के बाद भी वह दूध जैसे का तैसा रहता है, वह दही नहीं बन पाता है। ऐसे में ज्यादा दिन तक दही न जमने से दूध बर्बाद हो जाता है, लेकिन अगर आप कुछ छोटे-छोटे घरेलू हैक्स अपना लें, तो ठंडी में भी आपकी दही न सिर्फ जमेगी बल्कि कुल्फी जैसी टाइट और मलाईदार भी बनेगी। आइए जानते हैं वो चार आसान ट्रिक्स जो आपकी सर्दियों की दही जमाने की परेशानी को खत्म कर देंगी। सर्दियों में जब दही नहीं जमती, तो मैं इन हैक्स की मदद से दही जमाती हूं।
1. गर्म पानी के ऊपर दही जमा कर रखें
सर्दियों में दही को गर्माहट की जरूरत होती है ताकि उसमें मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया एक्टिव रह सकें। इसके लिए सबसे असरदार तरीका है, दही जमाने वाले बर्तन को किसी बड़े बर्तन में रखे गुनगुने पानी के ऊपर रखना। ध्यान रखें कि पानी बहुत गर्म न हो, वरना दूध फट सकता है। यह तरीका दही को वह तापमान देता है जो गर्मियों में उसे आसानी से मिलता है, जिससे दही सही तरीके से जम जाती है।
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2. दही जमाने के बाद उसे मोटे कपड़े से लपेटकर रखें
जब दही जमाने के लिए बर्तन को सेट कर दें, तो उसे किसी मोटे टावल या ऊनी कपड़े से लपेट दें। यह दही को बाहरी ठंड से बचाता है और अंदर की गर्माहट को बनाए रखता है। यह खासतौर पर रात में दही जमाने के लिए बहुत यूजफुल हैक है। सुबह तक दही न सिर्फ जम जाती है बल्कि उसका टेक्सचर भी स्मूथ हो जाता है।
3. गुनगुना दूध में जामन डालकर दही जमाए
दही जमाने के लिए सबसे अहम चीज है दूध का तापमान। अगर दूध बहुत ठंडा या बहुत गर्म हुआ तो दही नहीं जमेगी या फिर फट सकती है। इसलिए दूध को हल्का गुनगुना यानी कि उंगली डालने पर थोड़ा गर्म महसूस हो ऐसा तापमान रखें, फिर उसमें जामन डालें। इस तापमान पर बैक्टीरिया तेजी से काम करते हैं और कुछ ही घंटों में दही गाढ़ी होकर जम जाती है।
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4. दही जमाने के बाद कुछ देर के लिए धूप में रखें
अगर दिन में थोड़ी धूप निकल रही है, तो दही जमाने के बाद बर्तन को हल्की धूप वाली जगह पर कुछ देर रख दें। इससे दही में मौजूद बैक्टीरिया को गर्मी मिलती है और वह एक्टिव हो जाता है। खास बात यह है कि इससे दही का स्वाद भी बेहतर होता है और वह ज्यादा खट्टी भी नहीं होती।