आंबर बिरयानी कैसे पूरे भारत में लोकप्रिय हुई जानने के लिए पढ़ते रहें। आर्काट नवाबों के किचन से आज दुनिया भर में मशहूर हुई इस रेसिपी की कहानी।
फूड डेस्क: बिरयानी कुछ के लिए सिर्फ़ खाना है तो कुछ के लिए एक एहसास। रोज़ बिरयानी मिले तो भी खाने वाले बहुत हैं। कई लोगों का फ़ेवरेट फ़ूड बिरयानी होता है। क्या आपको पता है कि बिरयानी एक ऐसा फ़ूड है जो ईरानी और मुग़ल अंदाज के साथ भारत में आया? भारत में कई तरह की बिरयानी हैं। आर्काट बिरयानी, आंबर बिरयानी, हैदराबाद बिरयानी, बांस बिरयानी, मलबार बिरयानी और ऐसे ही कई नाम गिनाए जा सकते हैं।
ऐसे में भारत की सबसे मशहूर बिरयानी में से एक है - आंबर बिरयानी। कहा जाता है कि इसे इस इलाक़े पर राज करने वाले आर्काट नवाबों ने शुरू किया था। आंबर बिरयानी पूरे भारत में मशहूर हुई तो बस एक ही शख्स की वजह से। आर्काट नवाबों के शाही किचन में काम करने वाले हुसैन बेग ने 1890 में अपने घर पर बिरयानी बेचनी शुरू की। उनकी स्वादिष्ट बिरयानी को लोगों ने काफ़ी पसंद किया और धीरे-धीरे इसकी बिक्री बढ़ती ही गई।
कैसे फेमस हुई आंबर बिरयानी
1920 तक उनकी बिरयानी पूरे आंबर शहर में मशहूर हो चुकी थी। आंबर बिरयानी नाम भी तभी पड़ा। इसके बाद, उन्होंने बड़ी सभाओं और शादियों के लिए इसे बनाना शुरू कर दिया। हुसैन की बिरयानी की मांग बढ़ती ही जा रही थी और ऐसे में 1927 में हुसैन बेग के बेटे ख़ुर्शीद बेग ने अपने पिता की बिरयानी को वुन बाज़ार में बेचना शुरू कर दिया जहाँ इसकी काफ़ी मांग थी।
1932 में ख़ुर्शीद बेग ने भीड़-भाड़ वाले टाउन बाज़ार में एक छोटा सा रेस्टोरेंट खोला और इसका नाम ख़ुर्शीद होटल रखा, जो आज भी है। 1971 में ख़ुर्शीद बेग के दामाद नसीर अहमद ने रहमानिया बिरयानी नाम से बाज़ार में कदम रखा, यह दुकान भी आज भी है।
सबसे अच्छी बिरयानी का खिताब
1990 में नसीर अहमद के बेटे मुनीर अहमद ने अपने परिवार की परंपरा को आगे बढ़ाते हुए चेन्नई - बैंगलोर राष्ट्रीय राजमार्ग पर स्टार बिरयानी खोली। 1992 में स्टार बिरयानी को सबसे अच्छी बिरयानी का ख़िताब मिला और इसे देशभर में पहचान मिली। 2005 में अनीस अहमद ने वडापलानी में पहला चेन्नई आउटलेट खोला।
2011 में स्टार बिरयानी का 10वां आउटलेट बैंगलोर और दक्षिण भारत के दूसरे हिस्सों में खुला। 2018 तक स्टार बिरयानी का तेज़ी से विस्तार हुआ और भारत में इसके लगभग 34 आउटलेट हो गए। 2019 में मुनीर और अनीस ने मिलकर दुबई में स्टार बिरयानी का पहला अंतर्राष्ट्रीय आउटलेट खोला।
