प्रेशर कुकर में कभी न पकाएं ये चीजें, जानें इसके पीछे की वजह

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रसोई में सबसे जरूरी चीजों में से एक है प्रेशर कुकर। खाना बनाने में तेजी और आसानी के कारण यह हर घर का अहम हिस्सा बन गया है। सब्जियां, दाल आदि पकाने के साथ-साथ आजकल ज्यादातर महिलाएं चावल भी कुकर में ही बनाती हैं। कुछ लोग तो करी भी कुकर में बना लेते हैं। 

आज की भागदौड़ भरी जिंदगी में खाना पकाने के काम को जल्दी से जल्दी निपटाने और कुछ ही मिनटों में खाना बनाने के लिए कुकर एक बेहद सुविधाजनक तरीका है। इसके परिणामों से अनजान, कई लोग प्रेशर कुकर में कई तरह के व्यंजन बनाते हैं। हालाँकि, प्रेशर कुकर एक आवश्यकता बन गया है, लेकिन कुछ चीजें ऐसी भी हैं जिन्हें आपको प्रेशर कुकर में कभी नहीं पकाना चाहिए।

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कुछ खाद्य पदार्थों को प्रेशर कुकर में पकाने से न केवल सुरक्षा संबंधी समस्याएं होती हैं, बल्कि यह भोजन के स्वाद और बनावट को भी खराब कर सकता है। आइए जानते हैं ऐसे ही कुछ खाद्य पदार्थों के बारे में जिन्हें प्रेशर कुकर में पकाने से बचना चाहिए।

मछली:

आमतौर पर, कोई भी मछली को प्रेशर कुकर में नहीं पकाता है। हालाँकि, कुछ लोग ऐसा कर सकते हैं। लेकिन मछली पकाने के लिए प्रेशर कुकर का इस्तेमाल करना सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है। मछली की बनावट बहुत नाजुक होती है, इसलिए करी जैसी चीजों को प्रेशर कुकर में पकाने पर इसके ज्यादा पकने का खतरा रहता है।

इससे मछली रूखी हो सकती है और उसका स्वाद खराब हो सकता है। तेज गर्मी के कारण, प्रेशर कुकर में मछली पकाने से ओमेगा -3 फैटी एसिड कम हो जाते हैं। यह मछली की वसा सामग्री को कम करता है। मिट्टी के बर्तन या आप जिस बर्तन में आमतौर पर करी बनाते हैं, उसमें मछली पकाने से उसका स्वाद और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।

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हरी पत्तेदार सब्जियां: हम में से ज्यादातर लोग हरी पत्तेदार सब्जियों को प्रेशर कुकर में पकाते हैं। लेकिन हरी पत्तेदार सब्जियों को प्रेशर कुकर में नहीं पकाना चाहिए। आमतौर पर हरी पत्तेदार सब्जियों को धीमी आंच पर पकाना चाहिए। इससे सब्जियों के पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। कुकर में तेज आंच पर कुछ देर पकाने से हरी पत्तेदार सब्जियों का पोषण मूल्य कम हो जाता है। विशेषज्ञों का कहना है कि इस तरह से पकाई गई हरी पत्तेदार सब्जियों के सेवन से किडनी में स्टोन की समस्या हो सकती है।

पिस्ता: इनमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है। पिस्ता के कुछ लाभों में बेहतर आंखों का स्वास्थ्य और मधुमेह नियंत्रण शामिल हैं। अधिक गर्मी होने के कारण, पिस्ता को प्रेशर कुकर में पकाने से यह अधिक वसायुक्त हो जाता है। इसके पोषक तत्व कम हो जाते हैं। शरीर इस पर एक खास प्रतिक्रिया करता है। इसलिए व्यक्ति को प्रेशर कुकर से परहेज करना चाहिए और सामान्य बर्तन में पकाने की कोशिश करनी चाहिए।

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सब्जियां: प्रेशर कुकर में पकाने पर सब्जियों में मौजूद ज्यादातर मिनरल्स और विटामिन नष्ट हो जाते हैं। प्रेशर कुकर में तेज आंच पर पकाने से सब्जियों की सारी ताजगी और पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। इस कारण से, अधिकांश सब्जियों, विशेष रूप से पत्तेदार साग को बर्तन या कड़ाही में पकाना पसंदीदा तरीका है।

आलू: हम में से ज्यादातर लोग आलू को प्रेशर कुकर में उबालते हैं। आलू में चावल की तरह ही काफी मात्रा में स्टार्च होता है। आलू को ज्यादा देर तक तेज आंच पर पकाने से उसका स्टार्च कम हो जाता है। इसके अतिरिक्त, उबले हुए आलू में एंटी-न्यूट्रिएंट्स की मात्रा अधिक होती है, जो शरीर को उचित पोषक तत्व प्राप्त करने से रोकता है। इसलिए इन्हें उबालना या प्रेशर कुकर में पकाना अच्छा विचार नहीं है।

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चावल: पहले लोग चावल पकाकर खाते थे। लेकिन आजकल ज्यादातर लोग चावल कुकर में पकाकर खाते हैं। इसलिए अगर आप भी उन लोगों में से हैं जो चावल पकाने के लिए प्रेशर कुकर का इस्तेमाल करते हैं तो इसे छोड़ने का समय आ गया है। इससे शरीर में अतिरिक्त चर्बी तुरंत जमा होने लगती है।

प्रेशर कुकर में चावल पकाने से एक ऐसा केमिकल बनता है जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है। चावल में स्टार्च की सघनता एक खतरनाक रसायन, एक्रिलामाइड के उत्सर्जन की ओर ले जाती है। क्योंकि इससे कुछ स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, इसलिए जितना हो सके इससे बचने की कोशिश करनी चाहिए। चावल को बर्तन में डालकर पकाकर खाना सेहत के लिए अच्छा होता है।