क्या बेलते समय फट जाते हैं गोभी के पराठे और गोभी छोड़ देती है पानी? तो झटपट से अपनाएं यह नुस्खा

फूड डेस्क: सर्दियों के दिनों में तरह-तरह के पराठे खाने को मिल जाएं तो मजा आ जाता है, चाहे ब्रेकफास्ट हो, लंच हो, डिनर हो गरम-गरम पराठे पर मक्खन डालकर इसे खाने का अपना अलग ही मजा है। लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि जब घर में गोभी के पराठे बनाए जाते हैं, तो यह गोभी का मसाला पराठे से बाहर निकल आता है। इतना ही नहीं कई बार तो यह गोभी पानी छोड़ देता है और इससे आटे में ठीक तरीके से स्टफिंग भी नहीं हो पाती है और पूरे पराठों का स्वाद बिगड़ जाता है। तो क्या कोई ऐसा नुस्खा है जिससे हम परफेक्ट गोभी के पराठे बना सके? जी हां, हम आपको बताते हैं कि कैसे आप परफेक्ट गोभी के पराठे बना सकते हैं।

इस तरह बनाए परफेक्ट गोभी का पराठा

मास्टरशेफ पंकज भदौरिया ने हाल ही में अपने ऑफिशियल इंस्टाग्राम अकाउंट पर एक वीडियो शेयर किया, जिसमें उन्होंने बताया कि कैसे आप बिना फटे एकदम परफेक्ट गोभी के पराठे बना सकते हैं। सबसे पहले आपको गोभी में से कीड़े निकालना बहुत जरूरी है। इसके लिए एक कटोरा पानी में थोड़ा सा नमक और विनेगर डालकर गोभी को 10 मिनट के लिए भिगोकर रख दें। ऐसे करने से जो कीड़े होंगे वह बाहर निकल आएंगे।

अब गोभी की स्टफिंग बनाने के लिए गोभी को मोटे वाले ग्रेटर से इसे ग्रेट कर लें और इसमें नमक डालकर इसे 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें। ऐसा करने से गोभी का एक्स्ट्रा पानी निकल जाएगा। इसी तरह से प्याज को भी बारीक काटकर उसे भी नमक डालकर पानी निकलने के लिए अलग रख दें। दोनों के पानी को निचोड़ लें और इसमें मसाले डालकर अपनी स्टफिंग को तैयार कर लें।

ऐसे बनाएं स्पेशल पंजाबी गोभी पराठा मसाला

पंजाबी गोभी के पराठे बनाने के लिए आप एक पैन में सूखी धनिया के बीज, जीरा, काली मिर्च को हल्का सा रोस्ट कर लें। इसे एक मोर्टार में डालें और आधा चम्मच अजवाइन और थोड़ी सी कसूरी मेथी डालकर इसका दरदरा पाउडर बना लें। इस मसाले को अपने गोभी के मिश्रण में डालें और उसके साथ रेगुलर मसाले जैसे धनिया पाउडर, लाल मिर्च, गरम मसाला, नमक, काला नमक और चाट मसाला डालकर गोभी की स्टफिंग तैयार कर लें।

ऐसे बेलें गोभी के पराठे

गोभी के पराठे बनाने के लिए हमेशा आटे को नरम गूथें। कड़क आटे से गोभी पराठे से बाहर निकल सकती है। इसके बाद गोभी की स्टफिंग को आटे के बीच में रखें और इसकी एक बॉल बना लें। इस बॉल में कहीं भी क्रैक नहीं होना चाहिए। इसे हथेली से दबाएं और पहले हाथों से थोड़ा बेलें, फिर सूखा आटा डस्ट करके हल्के हाथ से बेलने से गोल बेल लें। इसे तवे पर दोनों तरफ से घी या तेल लगाकर सेंक लें।

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