Kaju Katli Recipe: मुंह में रखते ही घुलने वाली काजू कतली अब घर पर बनाएं हलवाई जैसे स्वाद के साथ। जानें काजू पीसने, चाशनी तैयार करने, सही तरीके से मिश्रण पकाने और परफेक्ट डायमंड शेप में कतली काटने के आसान टिप्स, ताकि हर बार मिठाई बने मुलायम और स्वादिष्ट।
त्योहारों पर मिठाई खाने का मन हो, तो काजू कतली से बेहतर भला क्या हो सकता है! बाजार जैसी मुलायम, स्वादिष्ट और मुंह में घुल जाने वाली काजू कतली अब आप घर पर भी बना सकते हैं। इसके लिए न तो ज्यादा सामग्री की जरूरत है और न ही हलवाई जैसी विशेषज्ञता की। काजू का सही पाउडर, चाशनी की सही कंसिस्टेंसी और कुछ आसान टिप्स अपनाकर आप घर पर परफेक्ट काजू कतली तैयार कर सकते हैं।
काजू कतली बनाने के लिए जरूरी सामग्री
घर पर स्वादिष्ट काजू कतली बनाने के लिए आपको 250 ग्राम काजू, 125 ग्राम चीनी, लगभग आधा कप पानी और एक चम्मच घी की जरूरत होगी। सजावट के लिए चांदी का वर्क इस्तेमाल कर सकते हैं। ध्यान रखें कि काजू ताजे और अच्छी क्वालिटी के हों, ताकि मिठाई का स्वाद बेहतरीन बने।
काजू का बारीक पाउडर ऐसे बनाएं
सबसे पहले काजू को मिक्सर में डालकर थोड़ी-थोड़ी देर चलाएं। लगातार मिक्सर चलाने से काजू अपना तेल छोड़ सकते हैं और पेस्ट जैसा बन सकता है। इसलिए काजू को हल्का दरदरा पीसें और फिर बारीक छलनी से छान लें। इससे काजू कतली की बनावट मुलायम और एकसार बनेगी।
चाशनी की कंसिस्टेंसी का रखें ध्यान
एक नॉनस्टिक पैन में चीनी और पानी डालकर गर्म करें। चीनी पूरी तरह घुलने के बाद चाशनी को कुछ देर पकाएं। काजू कतली के लिए चाशनी को बहुत ज्यादा गाढ़ा करने की जरूरत नहीं है। सही समय पर इसमें काजू पाउडर मिलाने से मिश्रण अच्छी तरह तैयार होगा और मिठाई में सही बनावट आएगी।
काजू के मिश्रण को सही तरीके से पकाएं
चाशनी में काजू पाउडर डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें, ताकि मिश्रण पैन में चिपके नहीं। जब मिश्रण गाढ़ा होकर पैन छोड़ने लगे, तब गैस बंद कर दें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और हल्का गुनगुना रहने पर घी लगाकर नरम आटा जैसा गूंथ लें। ज्यादा पकाने से कतली सख्त हो सकती है।
बेलने और काटने का अपनाएं सही तरीका
बटर पेपर पर मिश्रण रखकर हल्के हाथों से बेलें। इसकी मोटाई लगभग 3–5 मिलीमीटर रखें, ताकि कतली न ज्यादा मोटी हो और न ही बहुत पतली। मिश्रण हल्का गर्म रहते हुए ही इसे बेलना आसान होता है। ठंडा होने पर चाकू से डायमंड शेप में काटें। चाहें तो ऊपर चांदी का वर्क लगाकर बाजार जैसी फिनिश दें।
