Best Sugar Form for Suji Halwa: फटाफट बनने वाली मिठाई हो या प्रसाद के लिए स्वादिष्ट हलवा, तब हर कोई सूजी का हलवा बनाता है। ऐसे में अगर आपको भी सूजी में चीनी डालते वक्त कनफ्यूजन होता है, कि साबुत, पाउडर या चाशनी डालें, तो हम आपकी कनफ्यूजन दूर करेंगे।
सूजी का हलवा भारतीय रसोई की सबसे पसंदीदा मिठाइयों में से एक है। चाहे अचानक मेहमान आए हों या पूजा-पाठ का मौका हो, यह झटपट बनने वाला सूजी का हलवा हर बार स्वादिष्ट लगता है। लेकिन अकसर जब हलवा बनाया जाता है, तो लोग शिकायत करते हैं कि हलवा चिपचिपा या गुठलियों वाला बन गया। असली स्वाद और बनावट का राज सिर्फ सूजी भूनने में, घी डालने में या फिर ड्राईफ्रूट्स या इलायची डालने में ही नहीं है, बल्कि चीनी किस तरह से डाली जा रही है, ये भी इसके टेक्सचर के लिए बहुत जरूरी है। बहुत से लोग सूजी के हलवा में साबुत चीनी डालते हैं, नहीं तो पाउडर या चीनी। सभी से मिठास तो आता है, लेकिन टेक्सचर बिगड़ जाता है। इसलिए आज हम आपको इस समस्य का सामाधान बताएंगे, कि आखिर हलवा में चीनी कैसे डालना चाहिए।
हलवा में पाउडर चीनी डालने से क्या होगा?
अगर हलवे में पाउडर शुगर (बूरा चीनी या पिसी हुई चीनी) डाल दी जाए तो यह तुरंत घुल जाती है और सूजी के साथ ज्यादा नमी छोड़ देती है। इससे यह होता है कि हलवा थोड़ा गीला और चिपचिपा बनता है। हालांकि जल्दी बनाने के लिए पाउडर शुगर का इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह दानेदार बनावट नहीं देती, बल्कि गिली और चिपचिपी हो जाती है।
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सूजी के हलवा में चाशनी डाल सकते हैं?
कुछ लोग सूजी हलवे में पहले से बनी चाशनी डालते हैं। यह तरीका हलवे को मिठास में बराबर बनाए रखता है, लेकिन इसमें भी ध्यान देना जरूरी है। अगर चाशनी ज्यादा गाढ़ी होगी तो हलवा सख्त और लंप्स वाला बन जाएगा, और अगर बहुत पतली होगी तो हलवा ढीला और गीला जैसा रह जाएगा। चाशनी वाले हलवे में दानेपन की बजाय थोड़ा मुलायम और चिपकने वाली टेक्सचर आता है, साथ ही इसके लिए सही माप का पता होना भी जरूरी।
साबुत दाने वाली चीनी का कमाल
सबसे अच्छा और ट्रेडिशनल तरीका है कि सूजी हलवे में सीधे दानेदार चीनी (साबुत शक्कर) डाली जाए। जब हलवा अच्छे से भुनकर पानी में पक रहा हो और आधा तैयार हो जाए, तब दानेदार चीनी डालने से वह धीरे-धीरे पानी, आंच और भाप में घुलती है। हलवा बन जाए तो उसे तुरंत परोसने के बजाए, भाप में कुछ देर लीड से ढक कर रखें, इससे सूजी का हलवा दानेदार बनेगा। इस तरह चीनी डालने से हलवा परफेक्ट दानेदार और हल्का बनता है। स्वाद में मिठास आता है, क्योंकि चीनी का सिरप हलवे में डाले गए पानी से ही बनता है। यही वजह है कि दादी-नानी के बनाए हलवे का टेक्सचर इतना शानदार लगता है।
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आखिर क्या करें?
अगर आप दानेदार और परफेक्ट सूजी का हलवा चाहते हैं, तो पाउडर या तैयार चाशनी की बजाय साबुत दानेदार चीनी का ही इस्तेमाल करें। इससे हलवा न तो बहुत गीला होगा, न ही बहुत सूखा, बल्कि हर दाना अलग-अलग दिखाई देगा और मुंह में घुलने का मजा देगा।