दादी मां के नुस्खे: आम का अचार बनाते समय कभी ना करें ये गलती, इस तरह बनाएं इसका सीक्रेट मसाला

फूड डेस्क : यूं तो बाजारों में कई तरह के अचार (pickles) मिलते हैं। जिसमें आम से लेकर हरी मिर्ची, कटहल, लाल मिर्च, गाजर, मूली कई तरह की अचार शामिल होते हैं। लेकिन घर पर बने आम का अचार खाने का मजा ही कुछ और होता है और खासकर जो गांव में दादी मां बनाया करती थी उसका अलग ही मजा होता है। लेकिन आज की भाग-दौड़ भरी जिंदगी में कोई भी मशक्कत नहीं करना चाहता है। जिसके चलते वो बाजार से ही अचार खरीद कर ले आते हैं। जो न स्वाद में अच्छा होता है और जल्दी खराब भी हो जाता है। ऐसे में आज हम आपको बताते हैं दादी मां का वह नुस्खा जिससे वो परफेक्ट अचार का मसाला (achar ka masala) यार करती थी और साल भर से ज्यादा के लिए अचार डिब्बे में भरकर रख देती थी। अचार का मसाला बनाने के लिए आपको चाहिए-
2 चम्मच धनिया
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच मेथी
1 चम्मच सौंफ
1/2 चम्मच हींग
10 लाल मिर्च
1 चम्मच काली सरसों
2 चम्मच नमक
1 चम्मच हल्दी पाउडर
10 चम्मच सरसों का तेल

विधि
- अचार का मसाला बनाने के लिए सबसे पहले सभी साबुत मसालों को अच्छे से बीनकर रख लीजिए। अब एक पैन को गैस पर रखें और थोड़ा सा तेल डालकर अच्छे से गर्म होने दें।

- अब इसमें सभी साबुत मसाले एक-एक करके डालें और लगातार चलाते जाएं। जब यह मसाले हल्के से चटकने लगे तो गैस बंद कर दीजिए और इसे ठंडा होने के लिए रख दीजिए।

- जब सभी मसाले ठंडे हो जाए तो इसे मिक्सी के जार में डालकर हल्दी और हींग पाउडर मिलाकर इससे दरदरा पीस लीजिए।

- तैयार है अचार का मसाला। इस मसाले से आप आम से लेकर कटहल, मिर्ची, गाजर सभी सब्जियों का अचार डाल सकते हैं। इसे किसी एयरटाइट कंटेनर में भरकर आप कई महीनों तक स्टोर भी कर सकते है और सूखी सब्जियां भरवा सब्जी में इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

अचार बनाते समय भूलकर भी ना करें गलती
अगर आप साल भर के लिए अचार बनाकर रख रहे हैं तो यह खराब ना हो और इसमें से बदबू ना आए इसके लिए अचार बनाते समय इन बातों का विशेष ध्यान रखें- 

1. अचार बनाने के लिए हमेशा मिट्टी की बरनी का इस्तेमाल करें। आप चाहे तो किसी चीनी मिट्टी या कांच के बर्तन में भी अचार बना सकते हैं।

2. अचार बनाते समय नमक की मात्रा ज्यादा रखें, क्योंकि नमक एक प्रिजर्वेटिव का काम करता है जो अचार की शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है।

3. अचार बनाते समय आम या किसी भी सब्जी जिसका आप अचार डाल रहे हो उसका पूरी तरह से पानी सुखा लें, नहीं तो इससे अचार खराब हो सकता है।

4. अचार डालते समय अगर आप थोड़े से सिरके का इस्तेमाल कर लेंगे तो इससे अचार का स्वाद बढ़ जाएगा।

5. अचार के डब्बे में कभी भी गीली करछी ना डालें। रोज इस्तेमाल होने वाले अचार को किसी छोटे कंटेनर में भरकर रखें।

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