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ना घंटों पकाने की जरुरत ना खूब मेहनत की, इस तरह कुछ ही देर में बनाएं लाजवाब शीर खुरमा
फूड डेस्क : 13 मई को चांद दिखने के साथ ही 14 मई को ईद -उल-फितर (Eid-ul-Fitr 2021) का त्योहार मनाया जाएगा। 1 महीने तक अल्लाह ही इबादत और रोजा रखने के बाद मुस्लिम समाज में इस त्योहार की खास मान्यता होती है। इसे मीठी ईद के नाम से भी जाना जाता है। इस दिन घरों में कई तरह के पकवान बनाए जाते हैं, जिसमें शीर खुरमा सबसे खास होता है। इसमें शीर का मतलब है दूध और खुरमा या कोरमा का अर्थ है सूखे मेवे का मिश्रण। ईद का दिन शीर खुरमा के बिना अधूरा होता है। वैसे तो इसे बनाने में काफी समय लगता है, लेकिन आज हम आपको बताते है, शीर खुरमा बनाने की आसान और क्विक रेसिपी..
सामग्री
दूध – 1 लीटर फुल फैट
भीगे हुए और कटे हुए काजू – 2 बड़े चम्मच
भीगे हुए और कटे हुए बादाम – 2 बड़े चम्मच
किशमिश – 1.5 बड़ा चम्मच
भिगोया और कटा हुआ खजूर – 3-4
चिरोंजी – 1 बड़ा चम्मच
भिगोया और कटा हुआ पिस्ता – 1.5 बड़ा चम्मच
घी – 4 बड़े चम्मच
सेवई – 30 ग्राम
कंडेस्ड मिल्क – 150 ग्राम
इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
केसर के धागे – 1 चुटकी
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सबसे पहले आप एक मोटे तले के बर्तन में दूध को पकने रखने दें। इसे मीडियम फ्लेम पर 8 से 10 मिनट तक उबालें, फिर गैस धीमी कर दें।
अब के दूसरे पैन में घी डालकर कटे हुए काजू, बादाम, खजूर, पिस्ता डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद में इसमें किशमिश और चिरौंजी डालें। याद रहें कि किशमिश और चिरौंजी जल्दी जल जाती है, इसलिए इसे बाद में ही डालें और 2-3 मिनिट पकाएं।
ड्राय फ्रूट्स अच्छी तरह भुन जानें के बाद इसे उबलते हुए दूध में डालें और अच्छे 8 से 10 मिनट तक दूध को उबालें।
अब ड्रायफ्रूट्स वाले पैन में ही थोड़ा सा घी और डालकर सेवई को डालकर धीमी आंच पर 3-4 मिनट के लिए भूनें। सेवई के सुनहरे होने के बाद उसे भी उबलते दूध में डाले और अच्छी तरह मिलाएं। इस समय हमें दूध लगातार चलाते रहना है।
ट्रेडिशनल शीर खुरमा को घंटों तक पकाया जाता है, ताकि दूध आधा रह जाए और उसमें ड्रायफ्रूट्स का स्वाद घुल जाए, लेकिन हम आपको बताते हैं, इंस्टेंट ट्रिक जिससे आप 1 आसान से तरीके से अपने शीर खुरमा को रेडी कर सकते हैं।
दूध में सेवई और नट्स डालने के बाद इसमें 150 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आप देखेंगे की दूध गाढ़ा हो गया है और एक बेहतरीन रंग भी इसमें आ गया है।
अब बस आखिर में इसमें इलायची डालकर 2 मिनट और पकाएं और गैस को बंद कर दें। (याद रहें कि हमें इसमें चीनी नहीं डालनी है, क्योंकि कंडेस्ड मिल्क काफी मीठा होता है, लेकिन अगर आपको ज्यादा मीठा खाना पसंद है, तो आप स्वादानुसार शक्कर डाल सकते हैं।)
ईद स्पेशल स्वादिष्ट शीर खुरमा तैयार है। इसे ऊपर से ड्रायफ्रूट्स के साथ गार्निश करें। आप इसको गर्म या ठंडा करके इसका लुत्फ उठा सकते हैं।