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kitchen Tips: इस तरह से स्टफ करेंगे पराठा, तो एक भी दाना नहीं निकलेगा बाहर, आटा गूंथते समय करें ये काम
फूड डेस्क : सर्दी (Winter) के दिनों में पराठे खाने का अपना अलग ही मजा होता है। नाश्ता हो, लंच हो या डिनर गरमा-गरम मेथी, आलू, गोभी, मूली के पराठे मिल जाए तो क्या है कहना। लेकिन पराठे स्टफ (stuffed paratha) करके समय अक्सर महिलाओं को ये परेशानी होती है कि इसकी स्टफिंग कोनों से बाहर आ जाती है। जिसके चलते इसका शेप और स्वाद बिगड़ जाता है। ऐसे में आज हम आपको बताते हैं, भरवां पराठों की स्टफिंग करने का सबसे बढ़िया तरीका, जिससे मसाले का एक दाना भी आटे की लोई से बाहर नहीं आएगा और सभी लोग खूब सारे मसाले वाले पराठे को इंजॉय भी कर सकेंगे...
भरवां पराठे बनाने के लिए सबसे पहले आप जिस आटे को लेते हैं, उसे अच्छी तरीके से छान लें, क्योंकि कई बार आटे में मोटे गेंहू के दाने आ जाते हैं। जिसके चलते जब हम पराठे के अंदर स्टफिंग करते है, तो ये फट जाते हैं।
पराठे का आटा गूंथते समय इसमें थोड़ा सा घी और नमक जरूर डालें, क्योंकि इससे पराठे खस्ता बनते हैं। साथ ही थोड़ी सी कसूरी मेथी मसलकर डालने से भी इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।
भरवां पराठे का आटा थोड़ा नरम गूंथें। इसके बाद 10 मिनट के लिए आटे को गीले कपड़े से ढक कर रख दें। इससे आटा सॉफ्ट रहेगा और मसाला भरने के बाद बेलने में आसानी होगी।
आलू पराठे बनाते समय अक्सर ऐसा होता है कि आलू आटे की लोई से बाहर निकल आते हैं, क्योंकि इसे भरने के लिए आप एक ही लोई में पूरा मसाला स्टफ कर देते हैं, जिससे ये बेलते समय फट जाता है और कहीं से पतला और कहीं से मोटा रह जाता है। ऐसे में आलू का पराठे बनाते समय सबसे पहले तो ये ध्यान दें कि आलू का मिश्रण पूरी तरह से मैश होना चाहिए, क्योंकि आलू के बड़े-बड़े टुकड़े होने से ये लोई से बाहर निकल जाता है।
इसके अलावा आलू, गोभी, पनीर का पराठा बनाते समय आप आटे की छोटी-छोटी दो लोई लें और इसे पूरी के आकार का बेल लें। इसकी एक लोई में पराठे की स्टफिंग करें और दूसरी लोई से इसे सील कर दें। अब आप इसे बेलेंगे तो इसमें से एक दाना भी बाहर नहीं निकलेगा और पराठा बिल्कुल पतला और खूब सारे मसाले से भरा हुआ रहेगा।
भरवां पराठे बनाते समय एक बात और याद रखें कि मसाले में नमक तभी डालें जब लोई तैयार हो जाए। मिश्रण में पहले से नमक मिला देने से वह पानी छोड़ने लगता है।
मूली के पराठे बनाते समय अक्सर ऐसा होता है कि मूली पानी छोड़ देती है। जिससे उसका आटा गीला हो जाता है और हम इसे सही से बेल नहीं पाते हैं। ऐसे में जब भी आप मूली के पराठे बनाए तो मूली को घिसकर सीधे आटे में डालकर गूंथ लें और फिर इसे नॉर्मल पराठे की तरह बनाएं। ऐसा करने से मूली के पानी से ही आटा गूंथ जाएगा बनाते समय ये पानी नहीं छोड़ेगा।
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