कसूरी मेथी से लेकर पुदीना तक इस तरह सालभर के लिए स्टोर करें ये हरी सब्जी, सब्जी-रायते के स्वाद करें दोगुना

फूड डेस्क : सर्दी का मौसम शुरु होते ही बाजार में हरी पत्तेदार सब्जियां (green vegetables) मिलने लगती है। ठंड के दिनों में सेहत के लिहाज से ये ग्रीन वेजिटेबल बहुत फायदेमंद होती हैं। लेकिन सर्दी जाने के बाद हमें ये हरी सब्जियां बड़ी मुश्किल से नसीब होती है और अगर मिलती भी है, तो महंगे दाम में और उसमें वह टेस्ट भी नहीं होता है। ऐसे में अगर आप सर्दी में मिलने वाली हरी सब्जियों का सालभर लुत्फ उठाना चाहते है, तो इसे स्टोर करके रखें लें। आप सोच रहे होंगे कि, हरी सब्जी तो 2 दिन में खराब हो जाती है, तो इसे सालभर तक कैसे स्टोर किया जा सकता है? तो चलिए आज हम आपको बताते हैं, कसूरी मेथी से लेकर पुदीना तक को स्टोर (storage of green vegetables) करने का तरीका...

बाजार में 70-100 रुपये में मिलने वाली कसूरी मेथी को आप 10 रुपये की मेथी की गड्डी से आसानी से बना सकते हैं। इसके लिए सबसे पहले आप ताजी मेथी लें। अगर छोटी पत्ती की मेथी हो तो  इसका स्वाद और अच्छा होता है। 

मेथी को अच्छे से साफ कर लें। उसमें अगर कोई पत्ती खराब हो तो उसे निकाल दें। इसके बाद आप एक कागज या फिर सूती कपड़े पर मेथी की पत्तियों को फैला कर रख लें और दो से तीन दिन तक तेज धूप में सूखने के लिए रख दें। जब यह सूख जाए तो इसे किसी एयर टाइट डब्बे में भरकर रख लें।

इसे साथ ही आप पुदीना को स्टोर करने के लिए भी इसकी गड्डी से साफ पत्तियों को तोड़ लें। फिर एक शीट या कपड़े में फैलाकर इसे 1-2 दिन धूप में सूखने दें।  सूखने के बाद इसे किसी एयर टाइट डब्बे में भरकर सालभर के लिए स्टोर कर लें। इसका यूज आप छाछ- रायता या बिरयानी में स्वाद बढ़ाने के लिए कर सकते हैं।

हर सब्जी में आखिर में हरा धनिया डालने से इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। लेकिन अक्सर धनिया 1-2 में खराब हो जाती है। ऐसे में इसे स्टोर करने के लिए आप हरा धनिया की गड्डी को लें। फिर डंठल से पत्तियों को तोड़ लें। खराब या पीली पत्तियों को फेंक दें।

अब ताजी हरी पत्तियों को पेपर के ऊपर डालकर धूप में सूखा लें। अच्छी तरह से सूख जाने के बाद इसे स्टोर कर लें और सब्जी बनने के बाद इस सूखी धनिया को हाथों से क्रश करके डालें।

धनिया-पुदीना और मेथी को जल्दी सुखाने के लिए आप माइक्रोवेव का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे ये चंद मिनटों में ही ड्राई हो जाएगी। इसके लिए पत्तियों को पांच मिनट के लिए माइक्रोवेव करना है। इस दौरान इसे बीच में चम्मच से चलाएं और दो मिनट के लिए दोबारा माइक्रोवेव ऑन कर दें। माइक्रोवेव बंद होने के बाद हरी सब्जी को दस मिनट तक अंदर ही रहने दें। 

सर्दी के दिनों में बाजार में रोजमेरी, थाइम्स और सेज जैसे कई सारे हर्ब्स मिलते हैं। इन्हें सालभर के लिए स्टोर करने के लिए इनकी पत्तियों को तेल या बटर में डालें और इसे आईस ट्रे में फ्रीज कर दें। उसके बाद आपको जब भी खाने में इनकी जरूरत पड़े तो आप उन्हें इस्तेमाल कर सकते हैं।