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makar sankranti 2021: ठंड के मौसम में भी आसानी से जमेगा दही, हलवाइयों का ये है सीक्रेट तरीका
फूड डेस्क : मकर संक्रांति (makar sankranti 2021) का त्योहार साल 15 जनवरी को आने वाला है। इस दिन घरों में तिल्ली के लड्डू के साथ खिचड़ी भी बनाई जाती है। खिचड़ी और दही-चूडा खाने का संक्रांति पर खास महत्व होता है। खिचड़ी बिना दही और पापड़ के पूरी नहीं लगती है, इसलिए इस दिन खिचड़ी, दही-पापड़, चटनी का कॉबिनेशन बनाया जाता है। लेकिन ठंड के दिनों में दही जमाना बहुत मुश्किल होता है। जो दही गर्मियों के मौसम में किचन के किसी भी कोने पर रखने से 2 से 3 घंटे में जम जाती है, वही दही (Curd) सर्दियों के मौसम में घंटो बाद भी सही से नही जमती है, तो चलिए आज आपको बताते हैं सर्दियों के मौसम में दही जमाने का सबसे आसान तरीका...
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मकर संक्रांति के दिन सूर्य की पूजा, नदियों में पवित्र स्नान, देव दर्शन व दान-पुण्य करने के साथ ही दही खिचड़ी और दही-चूड़ा खाना शुभकारी होता है।
दही-चूड़ा और खिचड़ी खाने के लिए दही जमाना जरूरी है, लेकिन गर्मी के मौसम के मुकाबले सर्दियों में दही जमाना मुश्किल होता है। इन टिप्स से आप एक दम आइसक्रीम जैसा दही जमा सकते हैं।
सर्दियों के मौसम में दही जमाने (how to set curd in winters) के लिए आप हांडी का इस्तेमाल करें, क्योंकि इसमें गर्मी बनी रहती है और ये दूध को लंबे समय तक गर्म रखता है।
दही को सही तरीके से जमाने के लिए सबसे पहले दूध को उबालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। याद रहें कि हमे गाय का पतला दूध नहीं, बल्कि फुल क्रीम दूध या फिर शुद्ध भैंस का दूध लेना चाहिए। जब तक ये दूध तीन से चार बार खौल न जाएं तब तक गर्म करें।
जब दूध हल्का गुनगुना हो जाए, तब इसमें दही का जामन डालें। इसके लिए पहले आप एक ग्लास में 2 चम्मच दही लेकर उसे फेंट लें और फिर उसे दूध में मिलाकर अच्छे से मिक्स कर लें। याद रहें कि अगर आपने आधा लीटर दूध लिया है तो उसमें दो चम्मच दही डाल लें। दूध की मात्रा ज्यादा होने पर दही की मात्रा भी बढ़ा लें।
फेंटने के बाद इसे ढक कर ऐसी जगह रखें, जहां का तापमान बाकी जगहों से गर्म हो। जैसे रोटी रखने वाला हॉटकेस, आटे का डब्बा या फिर कुकर के अंदर। अगर आपके घर में माइक्रोवेव या ओवन हो, तो उसे 2 मिनट के लिए प्री हीट करके उसमें दही के डिब्बे को रख दें और माइक्रोवेव को बंद कर दें।
हरी मिर्च का इस्तेमाल करके भी आप दही को परफेक्ट जमा सकते हैं। इसके लिए जब दूध हल्का ठंडा हो जाए, तो उसमें 1 टेबलस्पून दही के साथ ही 1 ठंठल वाली हरी मिर्च भी डाल दें, इससे परफेक्ट दही जमता है।
सही तरीके से दही जमाने के लिए टाइम बहुत जरूरी है। अगर आप दही को सेट होने के लिए परफेक्ट समय नहीं देंगे तो किसी भी मौसम में परफेक्ट दही नहीं जम सकता। ठंड के मौसम में परफेक्ट दही बनाने के लिए दही को 8 से 10 घंटा बिल्कुल ना छुएं। दही को ठीक से जमाने के लिए ऐसा करना जरूरी है।