Different Khichdi Recipes: क्या आप जानते हैं कि खिचड़ी सिर्फ़ मूंग दाल तक ही सीमित नहीं है? भारत के अलग-अलग राज्यों में 8 तरह की अनोखी खिचड़ियां मिलती हैं, जिनके नाम और स्वाद आपको हैरान कर देंगे।
Types of Khichdi in India: खिचड़ी ज़्यादातर लोगों के लिए एक आरामदायक भोजन है। मूंग दाल की सब्ज़ी वाली खिचड़ी कई मशहूर हस्तियों को ख़ास तौर पर पसंद आती है क्योंकि यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहतमंद भी होती है। लोग चना दाल, अरहर दाल और उड़द दाल से भी खिचड़ी बनाते हैं। क्या आप जानते हैं कि भारत के अलग-अलग राज्यों में खिचड़ी अलग-अलग तरह से बनाई जाती है और इसके नाम भी अलग-अलग हैं। स्वाद लोगों को जोड़ता है, इसलिए आपको खिचड़ी के इन अनोखे रूपों को ज़रूर आज़माना चाहिए।
आपने मूंग दाल, उड़द दाल और अरहर दाल से बनी सादी खिचड़ी तो कई बार खाई होगी, लेकिन इस खिचड़ी में कई तरह के बदलाव और अनोखे स्वाद हैं। जिस तरह हर राज्य की भाषा और पहनावा बदलता है, उसी तरह खाना पकाने के तरीके भी बदलते हैं। इस कहानी में, हम अलग-अलग इलाकों में बनने वाली 8 अलग-अलग तरह की खिचड़ी के बारे में जानेंगे।
पश्चिम बंगाल में खिचड़ी
बंगाल में आपको कई तरह के पारंपरिक व्यंजन मिलेंगे, जिनमें माछेर झोल, चिंगारी मलाई करी, कोशा मंगशो और भापा पोटोल शामिल हैं। यहां बनने वाली खिचड़ी को स्थानीय भाषा में खिचड़ी कहते हैं। इसे चावल और मूंग दाल के साथ आलू, टमाटर और मटर जैसी सब्ज़ियों के साथ बनाया जाता है। इसमें घी और अदरक के साथ-साथ कुछ मसाले भी डाले जाते हैं।
गुजराती खिचड़ी और कढ़ी
गुजरात की पारंपरिक खिचड़ी रेसिपी की बात करें तो इसे चावल और अरहर दाल के साथ हल्दी, मिर्च और नमक जैसे मसालों के साथ बनाया जाता है। इस खिचड़ी को मीठी और खट्टी करी के साथ परोसा जाता है, जो एक बहुत ही स्वादिष्ट मिश्रण है।
गढ़वाल, उत्तराखंड की खिचड़ी
गढ़वाली खिचड़ी, जिसे तिल खिचड़ी के नाम से भी जाना जाता है, उत्तराखंड में बनने वाली एक पारंपरिक खिचड़ी है। चावल और उड़द की दाल को सफेद तिल के साथ मिलाया जाता है। यह खिचड़ी ऊर्जा प्रदान करती है। चावल और दाल को भिगोया जाता है, और तिल को भूनकर पीस लिया जाता है। फिर घी या तेल में जीरा, हींग, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी जैसे मसालों से मसाला तैयार किया जाता है। फिर चावल, दाल और तिल को पकाया जाता है। दही, अचार और पापड़ के साथ, यह खिचड़ी एक स्वादिष्ट और आरामदायक भोजन है।
बिहार में चोखा खिचड़ी
उत्तर प्रदेश और बिहार में संक्रांति के दौरान खिचड़ी विशेष रूप से बनाई जाती है। यह खिचड़ी विभिन्न प्रकार की दालों, जैसे अरहर (ज्यादातर उड़द दाल) और मूंग दाल से बनाई जाती है, जिसमें तेजपत्ता, जीरा, हल्दी, टमाटर, हरी मिर्च और लहसुन डाला जाता है, और इसे शुद्ध घी, पापड़, चटनी और विशेष रूप से आलू के चोखे के साथ परोसा जाता है।
कर्नाटक की पारंपरिक खिचड़ी
दक्षिण भारत के कर्नाटक में बनने वाली खिचड़ी को "बीसी बेले भात" कहा जाता है, जिसका स्वाद अनोखा होता है। यह तुअर दाल से बनता है और इसमें कई तरह की सब्ज़ियां होती हैं, लेकिन इसका विशिष्ट स्वाद कम से कम 30 मसालों का संतुलित मिश्रण है। इसे भरपूर मात्रा में शुद्ध घी के साथ परोसा जाता है और इसका स्वाद लाजवाब होता है।
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ओडिशा की खेचुड़ी
भारत के ओडिशा राज्य में चावल रोज़ाना के खाने का एक मुख्य हिस्सा है। अडाहेंगी खेचुड़ी एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे जगन्नाथ मंदिर में भी बनाया जाता है और इसे महाप्रसाद के नाम से जाना जाता है। घर पर, लोग इसे मूंग दाल के साथ बनाते हैं, जिसमें अदरक, हींग, तेजपत्ता और कुछ ज़रूरी मसाले डाले जाते हैं। इस खिचड़ी को आलू का भर्ता, रायता, दालमा, अचार, पापड़ और चटनी के साथ परोसा जाता है।
तमिलनाडु में पोंगल
दक्षिण भारतीय राज्य तमिलनाडु का एक पारंपरिक व्यंजन पोंगल, खिचड़ी जैसा ही है, जिसे अक्सर नाश्ते में या रात में आरामदेह भोजन के रूप में परोसा जाता है। यह मीठे और नमकीन दोनों रूपों में उपलब्ध है। यह उत्तर भारतीय खिचड़ी जैसा है, जिसे मूंग दाल और चावल से बनाया जाता है। इसमें जीरा, करी पत्ता और काजू का तड़का लगाया जाता है। इसमें अदरक, काली मिर्च और कुछ अन्य मसाले भी डाले जाते हैं।
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आंध्र प्रदेश की कीमा खिचड़ी
खिचड़ी आमतौर पर सब्ज़ियों, दाल और चावल के साथ बनाई जाती है, लेकिन आंध्र प्रदेश में एक मांसाहारी व्यंजन भी बनाया जाता है, जिसे कीमा खिचड़ी कहते हैं, जिसका स्वाद कुछ-कुछ हैदराबादी बिरयानी जैसा होता है।