Food Tips: आलू और भिंडी की भूजिया करारी जबतक ना हो, तबतक मजा नहीं आता। लेकिन इसे बनाते वक्त लोग एक भूल कर देते हैं, जिसकी वजह से यह चिपचिपा हो जाता है। आइए बताते हैं, उस एक गलती के बारे में।
भिंडी और आलू की भुजिया भारतीय घरों में सबसे पसंद की जाने वाली सब्जियों में से एक है। लेकिन कई बार इसे बनाते समय एक छोटी सी गलती पूरे स्वाद को बिगाड़ देती है। भिंडी का चिपचिपा होना या आलू का गीला हो जाना एक आम समस्या है। अगर आप चाहते हैं कि आपकी भिंडी करारी और स्वादिष्ट बने, तो बस इस एक गलती से बचें।
सबसे पहले तो भिंडी को धोने के तुरंत बाद नहीं काटना चाहिए। इसमें चिपचिपा रस (म्यूकस) होता है, जो नमी के संपर्क में आने के बाद और बढ़ जाता है। इसलिए धोने के बाद इसे अच्छी तरह सूती कपड़े से पोंछें और फिर 10 मिनट छोड़ दें। इसके बाद काटें। आलू की भूजिया बनाते वक्त शेप का ख्याल रखें। उसे या तो लंबाई में एक समान काटें या फिर स्क्वायर में भी एक समान आकार में काटें। काटते वक्त पीस को पतला रखें।
आलू और भिंडी की भूजिया बनाते वक्त 1 गलती से बचें
अगर आप चाहते हैं कि आलू या भिंडी की भूजिया करारा हो, तो उसमें नमक शुरुआत में तो बिल्कुल ना डालें। भूजिया को अच्छी तरह पकने के बाद इसमें नमक डालें। क्योंकि पहले नमक डालने से भूजिया चिपचिपा और मैसी हो जाता है। इससे पूरा स्वाद खराब हो जाता है।
आलू और भिंडी की भूजिया कैसे बनाएं?
भिंडी या आलू की भुजिया को करारा बनाने के लिए नॉन-स्टिक या लोहे की कढ़ाही सबसे बढ़िया होती है। इससे सब्जr जल्दी सिकती है और चिपकती नहीं। तेल को अच्छी तरह गर्म करें, फिर भिंडी या आलू डालें। इससे उसका चिपचिपापन खुद-ब-खुद कम हो जाएगा। पहले तेज आंच पर इन्हें फ्राई करें। जब ये अच्छी तरह से सिक जाएं तो फिर नमक और मसाले डालें।
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बार-बार चलाएं नहीं
भिंडी या आलू को बार-बार चलाने से उसका टेक्सचर खराब हो जाता है और वह टूटने लगते हैं। इसलिए इसे थोड़ी देर पकड़ने दें फिर चलाएं। इससे वह कुरकुरी बनेगी। बिहारी भिंडी और आलू की भूजिया में सिर्फ हल्दी, नमक और काली मिर्च पाउडर डाला जाता है।आप चाहें तो इसमें हल्का सा धनिया पाउडर भी डाल सकते हैं।
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