बच्चे का स्कूल टिफिन महकेगा खूब, भेजें चावल अप्पम के साथ ड्रमस्टिक करी
Drumstick Curry: ड्रमस्टिक सेहत से भरपूर होती है। इसमें आयरन की अच्छी मात्रा होती है, इसलिए ये कई लोगों की पसंदीदा सब्जी है। केरल स्टाइल में ड्रमस्टिक करी बनाकर देखें, इसका स्वाद आपको दीवाना बना देगा।
ड्रमस्टिक करी के साथ स्वादिष्ट अप्पम
केरल अपने अनोखे स्वाद और पकवानों के लिए जाना जाता है। वहाँ के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है ड्रमस्टिक करी और अप्पम। यह जोड़ी एक बेहतरीन स्वाद का अनुभव देती है - करी का तीखा और हल्का खट्टा स्वाद और अप्पम का नरम और हल्का मीठा स्वाद एक दूसरे के पूरक हैं।
ड्रमस्टिक करी बनाने के लिए सामग्री
- ड्रमस्टिक - 2
- प्याज - 1
- टमाटर - 1
- हरी मिर्च - 2-3
- अदरक - 1 इंच का टुकड़ा
- लहसुन - 3-4 कलियाँ
- हल्दी पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
- मिर्च पाउडर - 1-2 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- जीरा पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
- इमली का पानी - 1/4 कप
- नारियल का दूध - 1 कप
- नारियल का तेल - 2 छोटी चम्मच
- राई - 1/2 छोटी चम्मच
- उड़द दाल - 1/2 छोटी चम्मच
- करी पत्ता - एक टहनी
- नमक - स्वादानुसार
- हरा धनिया - बारीक कटा हुआ
बनाने की विधि:
एक कड़ाही में नारियल का तेल गरम करें और उसमें राई और उड़द दाल डालें। राई चटकने पर, करी पत्ता, बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। कुटा हुआ अदरक और लहसुन डालकर कच्ची महक जाने तक भूनें। लंबाई में कटी हुई हरी मिर्च, बारीक कटा टमाटर डालकर नरम होने तक भूनें। हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालकर कुछ सेकंड तक भूनें। मसाला जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डाल सकते हैं। कटी हुई ड्रमस्टिक के टुकड़े डालकर मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और थोड़ा पानी डालकर ढककर ड्रमस्टिक के गलने तक पकाएँ। ड्रमस्टिक के गल जाने पर, इमली का पानी डालें। कुछ मिनट तक उबलने दें। पहला नारियल का दूध डालकर बिना उबाले धीमी आँच पर गरम करें। करी के गाढ़ा होने पर, हरा धनिया डालकर सजाएँ।
ध्यान रखें ये बातें
- कुछ लोग इस करी में आलू या गाजर जैसी सब्जियां भी डालते हैं।
- मेथी पाउडर और हींग का एक चुटकी डालने से करी का स्वाद बढ़ जाता है
- नारियल के तेल में तड़का लगाने से करी को एक खास केरल का स्वाद मिलता है।
अप्पम बनाने के लिए सामग्री
- चावल (सादा चावल) - 1 कप
- इडली चावल - 1/2 कप
- नारियल का बुरादा - 1/2 कप
- चीनी - 1/2 छोटी चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
- यीस्ट - 1/2 छोटी चम्मच
- गुनगुना पानी - आवश्यकतानुसार
अप्पम बनाने की विधि
1.चावल और इडली चावल को एक साथ 4-6 घंटे के लिए भिगो दें। भीगे हुए चावल को नारियल का बुरादा, चीनी और थोड़ा गुनगुना पानी डालकर अच्छी तरह पीसकर मुलायम घोल बना लें।
2.पिसे हुए घोल को एक बर्तन में डालें, यीस्ट और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, ढककर 8-10 घंटे या घोल के दोगुना होने तक फरमेंट होने दें।
3.अगर फरमेंट हुआ घोल बहुत गाढ़ा हो, तो थोड़ा गुनगुना पानी डालकर डोसा के घोल जैसा पतला कर लें।
4.अप्पम पैन या एक छोटी नॉन-स्टिक कड़ाही गरम करें। एक चम्मच घोल लेकर कड़ाही में डालें, कड़ाही को गोल-गोल घुमाकर घोल को फैलाएँ। बीच में घोल मोटा और किनारों पर पतला होना चाहिए।
5.ढककर मध्यम आँच पर किनारे सुनहरे और बीच में पकने तक पकाएँ, अप्पम को कड़ाही से निकालकर गरमागरम ड्रमस्टिक करी के साथ परोसें।