ईद का मौका हो और बिरयानी का जिक्र ना हो ऐसा भला कैसे हो सकता है। ऐसे में आज हम आपको बताते हैं लखनऊ की फेमस बिरयानी बनाने की रेसिपी।
फूड डेस्क: बिरयानी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है और जब बात लखनऊ की स्पेशल बिरयानी की हो, तो क्या ही कहने। ऐसे में ईद के मौके पर अगर आप बिरयानी बनाना चाहते हैं और अपने गेस्ट को इंप्रेस करना चाहते हैं, तो हम आपको बताते हैं लखनवी बिरयानी बनाने की रेसिपी, इसे बनाने के लिए आपको चाहिए
500 ग्राम बासमती चावल
1/2 किलो चिकन
3 प्याज
3 बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
5 हरी मिर्च
1/4 कप पुदीना के पत्ते
1/4 कप धनिया पत्ती
1/4 कप ताजा नारियल कसा हुआ
1/4 कप खसखस
1 बड़ा चम्मच फ्रेश क्रीम
3/4 कप हंग कर्ड (दही)
2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर
3/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
तेल आवश्यकतानुसार
घी, आवश्यकता अनुसार
1 नींबू
केसर के धागे
1 बड़ा चम्मच केवड़ा जल
2 बड़े चम्मच फ्राइड प्याज
साबुत मसाले
2 तेजपत्ता
1 दालचीनी स्टिक
4 लौंग
4 साबुत काली मिर्च
2 इलायची
1 सितारा सौंफ
2 काली इलायची
1/2 छोटा चम्मच जायफल पाउडर
1/2 छोटा चम्मच जावित्री
1/2 बड़ा चम्मच अजवाइन
विधि
- लखनवी मुर्ग बिरयानी रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले चावल को अच्छी तरह धोकर भिगो दें।
- अब चिकन मसाला बनाने के लिए एक मिक्सिंग बाउल में चिकन, दही, नींबू का रस, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर और थोड़ा नमक मिलाएं। चिकन को अच्छे से मसाज करें और 45 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए रख दें।
- अब एक बड़ी हांडी में तेल गरम करें और तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, इलायची, काली इलायची, चक्र फूल, जायफल, जावित्री, शाही जीरा डालें और एक बार जब वे चटकने लगे, तो कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक भूनें।
- जब प्याज भुन जाए तो अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और मिश्रण को तब तक भूनें जब तक कि कच्ची महक न चली जाए। हांडी में हरी मिर्च और थोड़ा हरा धनिया और पुदीने के पत्ते डालें और एक दो मिनट के लिए भूनें।
- एक बार जब तेल अलग होने लगे तो मैरिनेट किए हुए चिकन को हांडी में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। इसे लगातार चलाते हुए पकाते रहें।
- अब एक मिक्सर जार में ताजा नारियल, खसखस और दूध मिलाकर बारीक पेस्ट बना लें।
- जब चिकन मसाला गाढ़ा होने लगे तो इसमें नारियल और खसखस का पेस्ट और फ्रेश क्रीम डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिला लें।
- चिकन में नमक डालें और करीब 5-7 मिनट तक पकने दें।
चावल के लिए
- बिरयानी के चावल बनाने के लिए एक बड़े बर्तन में चावल से दोगुना पानी गर्म करें। इसमें थोड़े से तेल के साथ नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं।
- पानी के गर्म होते ही इसमें भीगे हुए चावल डालें और तेज आंच में पकने दें. चावल में नमक डालकर 80% पकने तक पकने दें।
- पानी निथारें और चावल को छलनी से छान लें। इसे एक ट्रे में फैलाकर दानों को अलग कर लें।
- अब लखनवी मुर्ग बिरयानी को दम पर पकाने के लिए गैस पर एक चौड़ा बेस वाला चपटा लोहे का तवा गरम करें और उस पर एक बड़ी हांडी रखें।
- हांडी के तले में थोड़ा दही डालें ताकि चिकन चिपके नहीं, फिर इसके ऊपर चिकन मिश्रण को बेस पर समान रूप से फैलाएं और इसके ऊपर एक चम्मच घी डालें।
- अब ऊपर से चावल की एक परत समान रूप से फैलाएं और इसे घी, दूध में भिगोया हुआ केसर, पुदीने के पत्ते, हरा धनिया, नींबू का रस और केवड़ा पानी से गार्निश करें।
- हांडी को आटे के डो या एल्युमिनियम फॉयल से सील कर दें और ढक्कन से ढक दें।
- लखनवी मुर्ग बिरयानी को करीब 20 मिनट तक दम पर रहने दें।
- तैयार लखनवी मुर्ग बिरयानी को बुरहानी रायता और मसालेदार प्याज के साथ परोसिए और ईद पर इस स्वादिष्ट डिश का मजा लें।
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