Gulab jamun Making mistakes: गुलाब जामुन बनाना मुश्किल नहीं है, बस थोड़ी सावधानी और सही तकनीक जरूरी है। अगर ये तीन बातें याद रखेंगे तो आपके गुलाब जामुन हर बार नरम, रसदार और परफेक्ट बनेंगे।
गुलाब जामुन भारत की सबसे पसंदीदा मिठाइयों में से एक है। चाहे दिवाली फेस्टिवल हो, शादी हो या घर की कोई खास पार्टी, गुलाब जामुन हर मौके का स्टार होता है। लेकिन घर पर इसे बनाते समय अक्सर कुछ छोटी-छोटी गलतियां हो जाती हैं, जिसके कारण गुलाब जामुन या तो सख्त बनते हैं, अंदर से कच्चे रह जाते हैं या शक्कर की चाशनी सही से नहीं चढ़ती। अगर आप चाहते हैं कि आपके गुलाब जामुन बाहर से नरम, अंदर से स्पंजी और स्वाद में परफेक्ट बनें, तो इन 3 कॉमन गलतियों से जरूर बचें।
गलती नंबर 1: आटे का सही गूंधा न जाना
गुलाब जामुन का बेस चाहे खोया से बने या रेडीमेड मिक्स से, अगर आटा सही तरह से गूंथा नहीं गया तो बनावट बिगड़ जाती है। कई लोग या तो आटा बहुत टाइट गूंध देते हैं या बहुत ढीला रख देते हैं। ऐसे आटा हल्का, चिकना और सॉफ्ट होना चाहिए। इसे ज्यादा गूंधने की जरूरत नहीं होती, वरना बॉल्स में दरारें आ सकती हैं। थोड़ी नमी के लिए थोड़ा दूध या पानी धीरे-धीरे मिलाएं। गूंधने के बाद 5–10 मिनट का रेस्ट देना जरूरी है।
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गलती नंबर 2: ऑयल का गलत तापमान
सबसे ज्यादा गड़बड़ी तलते समय होती है। अक्सर लोग तेज आंच पर तेल गर्म कर के गुलाब जामुन डाल देते हैं, जिससे वे बाहर से भूरे हो जाते हैं और अंदर से कच्चे रह जाते हैं। ऐसे में ध्यान रखें कि तेल न ज्यादा गर्म होना चाहिए और न बहुत ठंडा। आप आंच मीडियम-लो रखें। सबसे पहले एक छोटी बॉल डालकर जांच लें, अगर वह धीरे-धीरे ऊपर आए तो तेल सही है। साथ ही ध्यान रखें गुलाब जामुन को लगातार चलाने की बजाय धीरे-धीरे पलटें ताकि रंग एक जैसा आए।
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गलती नंबर 3: चाशनी की गलत कंसिस्टेंसी
चाशनी अगर पतली होगी तो गुलाब जामुन उसमें डूबेंगे नहीं और अगर ज्यादा गाढ़ी हुई तो मिठास ठीक से अंदर नहीं जाएगी। सही तरीका है कि 1 तार की चाशनी बनाएं यानी चाशनी को उंगलियों के बीच लेकर देखें, हल्का सा तार महसूस हो। चाशनी बहुत गर्म न हो और न पूरी तरह ठंडी। तलने के तुरंत बाद गुलाब जामुन को चाशनी में डूबोएं। कम से कम 1 घंटे के लिए उन्हें चाशनी में रहने दें, ताकि स्वाद अच्छी तरह जज्ब हो जाए।