Spices Bitter During Cooking: खाने का असली स्वाद सही तड़के और मसाले के संतुलन से आता है। जानें तड़का लगाते समय किन बातों का ध्यान रखें, मसालों की कड़वाहट कैसे दूर करें और डिश का स्वाद कैसे दोगुना बढ़ाएं।
Spices Bitter During Cooking Tips: खाने का जादुई स्वाद सामग्री या इंग्रीडिएंट्स के संतुलन के कारण ही होता है। संतुलन चाहे सुगंध का हो या फिर तीखेपन का, कम या ज्यादा होने पर खाने का स्वाद बिगड़ जाता है। गरम तेल में चटकता जीरा और सरसों अगर ज्यादा पक जाए, तो खाने का स्वाद पूरा बिगड़ जाता है। अगर तड़का लगाते समय कम पके या फिर जल जाए तो पूरी डिश खराब हो जाती है। जानिए खाने में तड़का और मसाला डालते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।
गरम तेल में डालें साबुत मसाले
जब तड़का लगाएं तो पहले साबुत मसाले डालें। आपको कड़वाहट से बचने के लिए साबुत मसाले पहले और फिर पाउडर मसाले डालने चाहिए। जब भी पाउडर मसाले डालें, तो आंच धीमी कर दें। ऐसा करने से पाउडर मसाला नहीं जलेगा।
मसाला डालकर जल्दी चलाएं
जब भी तेल में मसाला डालें तो उसे यूं ही न पड़ा रहने दें। आप गरम तेल में मसाला डालने के बाद उसे कलछल से चलाएं और फिर बेसिक चीजें जैसे कि टमाटर या अन्य चीजें मिलाएं ताकि मसाला जले नहीं।
मसाले से सुगन्ध आना है जरूरी
तेल में जब भी मसाला डाला जाता है तो कुछ ही सेकेंड में मसाले से महक आने लगती है। बस उसी समय में मसाले को पकने से रोकना है। ऐसा करने से तेल नहीं जलेगा और मसाले की सुगन्ध और स्वाद खाने का टेस्ट दोगुना बढ़ा देगा।
सुनहरा भूनें लहसुन अदरक
आपको लहसुन और अदरक को सुनहरा होने तक भूनना है। अगर ये काला हो जाएगा तो पूरे मसाले के स्वाद में कड़वाहट आ जाएगी। आपको प्याज डालने के बाद ही इन्हें हल्का सुनहरा होने तक भूनना है।
कैसे दूर करें मसाले की कड़वाहट?
अगर आपको लगता है कि मसाले जल गए हैं, तो उसे बैलेंस करने के लिए नींबू का रस, टमाटर डाल सकते हैं। उससे कड़वाहट दूर हो जाती है। चाहे तो क्रीम या दही का इस्तेमाल करें। सबसे अच्छा उपाय यह होता है कि आप जले मसाले को तुरंत हटा दें और ताजा मसाले के साथ में खाना बनाएं।
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