गर्मी या नमी के कारण इडली, डोसा या उत्तपम का बैटर जल्दी खट्टा हो जाता है। आइए आज हम आपको बताएं कैसे कम करें बैटर का खट्टापन और बनाएं स्वादिष्ट साउथ इंडियन डिश।
फूड डेस्क: साउथ इंडियन डिश बनाने के लिए फर्मेंटेशन सबसे ज्यादा जरूरी होती है। चाहे इडली हो, डोसा या उत्पम हो इसके लिए दाल चावल को भिगोकर पीसा जाता है और इसे 8 से 10 घंटे के लिए फर्मेंट होने रख दिया जाता है। लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि जब गर्मी ज्यादा होती है या नमी का मौसम होता है, तो फर्मेंटेशन एकदम से बहुत तेज हो जाता है, जिससे इडली, डोसा या उत्पम का बैटर खट्टा पड़ जाता है। तो क्या कोई ऐसा तरीका है जिससे आप इसके खट्टेपन को कम कर सकें? तो चलिए हम आपको बताते हैं ऐसे तरीके जिससे आप इडली या डोसा बैटर के खट्टेपन को काफी हद तक कम कर सकते हैं और इसे एकदम ताजा बना सकते हैं।
डोसा के बैटर को खट्टा होने से कैसे बचाएं
अक्सर जब आप घर पर डोसा का बैटर बनाते हैं, तो उसे फर्मेंटेशन के लिए 8-10 घंटे के लिए रखते है। लेकिन कई बार गर्मी होने के कारण ये अचानक से ये खट्टा हो जाता है, फिर इसका स्वाद अच्छा नहीं आता है।
अदरक और मिर्च के पेस्ट का करें इस्तेमाल
अगर डोसा का बैटर खट्टा हो गया है, तो इसमें आप एक टुकड़ा अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट बनाकर मिक्स कर दें। ऐसा करने से डोसा का स्वाद भी बढ़ेगा और इसका खट्टापन भी कम हो जाएगा।
चीनी का करें इस्तेमाल
डोसा का बैटर अगर बहुत ज्यादा खट्टा हो गया है, तो उसे बैलेंस करने के लिए आप इसमें थोड़ी सी चीनी या गुड़ डाल सकते हैं, इससे स्वीट और टैंगी टेस्ट बैलेंस होता है।
सूजी या चावल का आटा मिलाएं
डोसा के बैटर के खट्टेपन को बैलेंस करने के लिए आप थोड़ी सी सूजी या फिर चावल का आटा भी इसमें मिला सकते हैं। ऐसा करने से बैटर की फर्मेंटेशन प्रोसेस रुक जाएगी और यह खट्टा नहीं होगा।
एक्स्ट्रा बैटर ऐड करें
अगर आपका डोसे का बैटर बहुत ज्यादा खट्टा हो गया है, तो आप एक दूसरा बैटर बनाकर इसे तुरंत खट्टे वाले बैटर में मिला दें। ऐसा करने से खट्टापन एकदम से बैलेंस हो जाएगा।
भीगा हुआ पोहा डालें
पोहा को 10-15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें और इसका मुलायम पेस्ट बनाएं। खट्टापन कम करने और डोसे को नरम बनाने के लिए इसे बैटर में मिलाएं।
एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं
बेकिंग सोडा खट्टेपन को बैलेंस करने में मदद करता है और डोसे को फूला हुआ बनाता है। डोसा बनाने से पहले बैटर में एक चुटकी सोडा डालें और धीरे से मिलाकर डोसा बनाएं।
सही माप का रखें ध्यान
डोसा, इडली या उत्पम बैटर बनाने के लिए सही माप होना बहुत ज्यादा जरूरी है। अगर माप कम या ज्यादा होता है, तो इससे फर्मेंटेशन भी कम या ज्यादा हो सकता है। आप तीन कटोरी चावल के साथ एक कटोरी उड़द की दाल को अलग-अलग भिगोए और इसे 4-5 घंटे बाद बारीक पीस लें, फिर फर्मेंट होने के लिए किसी गर्म जगह पर रखें। गर्मी वाले मौसम में 4 से 5 घंटे में फर्मेंटेशन हो सकता है, जबकि ठंड के मौसम में इसे फर्मेंट होने में 8 से 10 घंटा लग सकता है।
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