Perfect Kebab Recipe: कबाब का मांस सही मैरिनेशन, सब्जियों की मिलावट, बाइंडर और मिश्रण को फ्रिज में रखने जैसी 6 टिप्स से सॉफ्ट और जूसी बनता है। घी या मक्खन लगाकर पकाने पर कबाब रेस्टोरेंट जैसा स्वादिष्ट बनता है।
Soft Juicy Kabab Tips: गालौटी, शामी या सीख कबाब..नाम सुनते ही नॉनवेज खाने वाले के मुंह में पानी आ जाता है। कबाब अपनी रसदार स्वाद और सॉफ्ट टेक्सचर के लिए जाने जाते हैं। घर पर कबाब बनाना मुश्किल भरा काम लगता है। कभी ये काफी कड़ा हो जाता है, तो कभी स्वाद में कड़वा हो जाता है। अगर हम इसे सही तरीके से पकाएं तो कबाब का स्वाद लाजवाब बनता है। चाहे आप चिकन कबाब बना रहे हों या मटन कबाब, उसका परफेक्ट टेक्सचर और खूबसूरत शेप ही उसकी असली पहचान है। तो चलिए हम आपको बताते हैं 6 टिप्स आजमाकर आप रेस्टोरेंट स्टाइल कबाब बना सकते हैं, जो जाते ही मुंह में पिघल जाते हैं।
मीट को मैरिनेट करें
कबाब बनाने का सबसे पहला और जरूरी स्टेप है मांस को अच्छे से मैरिनेट करना। मैरिनेशन से मीट मुलायम और जूसी बनता है क्योंकि यह प्रोटीन को तोड़कर उसे टेंडर करता है। चिकन हो या मटन, दही का इस्तेमाल सबसे कॉमन और असरदार तरीका है। इसमें मसाले मिलाकर मैरिनेट करने से स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
सब्जियां मिलाएं
कबाब के मिक्चर में सब्जियां डालना सिर्फ पौष्टिकता बढ़ाने का तरीका ही नहीं, बल्कि यह फ्लेवर और टेक्सचर भी बेहतर बनाता है। गालौटी, शामी या सीख कबाब जैसे कीमे वाले कबाब में बारीक कटी हुई गाजर, शिमला मिर्च, धनिया या पुदीना डालें। ये ताजगी और हल्की कुरकुराहट भी जोड़ते हैं।
बाइंडिंग सामग्री का इस्तेमाल
मैरिनेशन के बाद मांस को बाइंड करना बेहद जरूरी है, ताकि मिश्रण अच्छी तरह से टिके। इसके लिए ब्रेडक्रम्ब्स, भुना हुआ बेसन या चना दाल सबसे अच्छे ऑप्शन हैं। ये एक्स्ट्रा नमी को सोखकर मिक्चर को बांधने का काम करते हैं। चाहें तो अंडे का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
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मिक्चर को ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें
कबाब का मिक्चर (Mixture) तैयार करने के बाद उसे 30-45 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा होने से मिक्चर सख्त हो जाएगा और उसे शेप देना आसान हो जाएगा। इससे कबाब चिपकेंगे नहीं और पकाते समय टूटेंगे भी नहीं।
कबाब को शेप देने का हैक
सीख कबाब को शेप देना आसान बनाने के लिए एक प्लास्टिक शीट या पार्चमेंट पेपर पर हल्का तेल लगाएं। अब मिक्चर की एक परत लगाकर धीरे-धीरे रोल करें। इससे कबाब स्मूद और सिलिंड्रिकल आकार में बन जाएंगे। शेप तय होने के बाद बस प्लास्टिक हटाकर कबाब तैयार कर लें।
कबाब को सूखने न दें
कबाब को पकाते समय सबसे जरूरी बात है कि वे सूखें नहीं। चाहे आप ग्रिल करें या पैन-फ्राई, कबाब को सीखों पर ज्यादा टाइट न लगाएं। बीच-बीच में घी या मक्खन लगाते रहें। इससे नमी बनी रहेगी और कबाब रसदार स्वाद देंगे।
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