चावल और गेंहू बने खतरे की घंटी, अब घर का खाना भी नहीं सुरक्षित, जानें कैसे बढ़ रहा खतरा!

हेल्थ डेस्क: इंडियन डाइट में सबसे ऊपर चावल और गेहूं आते हैं जिसे हर घर में लगभग रोजाना खाया जाता है। लेकिन अब भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद (ICAR) के वैज्ञानिकों द्वारा इनपर एक रिसर्च की गई है। एक अध्ययन में चावल और गेहूं की हाई उपज वाली किस्मों के बारे में एक परेशान करने वाली रिसर्च सामने आई है। डाउन टू अर्थ में डिटेल रिसर्च से संकेत मिलता है कि ये फसलें न केवल अपना पोषण मूल्य खो रही हैं बल्कि हानिकारक विषाक्त पदार्थों को भी जमा कर रही हैं। यह रिसर्च सार्वजनिक स्वास्थ्य पर संभावित प्रभाव के बारे में महत्वपूर्ण चिंताएं पैदा करता है। 

रिसर्च के अनुसार, भारतीयों द्वारा खाए जाने वाले चावल और गेहूं में पोषण मूल्य लगातार कम होता जा रहा है। पिछले पांच दशकों में, भारत ने फूड सुरक्षा बढ़ाने के लिए तेजी से हाई उपज देने वाली चावल और गेहूं की किस्मों को पेश किया है। हालांकि, आईसीएआर के नेतृत्व वाला अध्ययन इन आधुनिक अनाजों के पोषक तत्वों में एक चिंताजनक बदलाव की ओर इशारा करता है। पैदावार बढ़ाने के लिए डिजाइन किए गए प्रजनन कार्यक्रमों के परिणामस्वरूप अनजाने में जिंक और आयरन जैसे आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों में महत्वपूर्ण गिरावट आई है, जिससे इन प्रमुख फसलों का आहार महत्व कम हो गया है।

पौधों की हानिकारक तत्वों का विरोध करने की क्षमता खत्म!

पोषक तत्वों में गिरावट के अलावा, ब्रीडिंग प्रोग्राम के परिणामस्वरूप चावल में आर्सेनिक सांद्रता में 1,493 प्रतिशत की चिंताजनक वृद्धि हुई है। विषाक्त पदार्थों में यह आश्चर्यजनक वृद्धि मुख्य फूड आइटटम के पहले से ही समझौता किए गए पोषण मूल्य पर चिंता की एक और परत जोड़ती है। आधुनिक ब्रीडिंग प्रोग्राम के तहत चल रहे आनुवंशिक संशोधनों के तहत, रिपोर्ट इस बात पर प्रकाश डालती है कि इन पौधों ने विषाक्त पदार्थों के खिलाफ अपने प्राकृतिक विकासवादी रक्षा तंत्र को खो दिया है। इन प्रजनन पहलों के अनपेक्षित परिणाम पोषक तत्वों की कमी से आगे बढ़ते हैं, जिससे पौधों की हानिकारक तत्वों का विरोध करने की क्षमता प्रभावित होती है। यह इन आवश्यक मुख्य फूड आइटम के सेवन से जुड़े संभावित स्वास्थ्य जोखिमों को और बढ़ा देता है।

अब गेंहू और चावल खाने से बढ़ने लगेंगे रोग

भविष्य को देखते हुए, अध्ययन एक चेतावनी जारी करता है कि यदि मौजूदा रुझान जारी रहता है, तो 2040 तक, इन अनाजों की पोषण संबंधी कमी देश में गैर-संचारी रोगों के बढ़ते बोझ में महत्वपूर्ण योगदान दे सकती है। मूल रूप से खाद्य सुरक्षा चुनौतियों से निपटने के उद्देश्य से उच्च उपज वाली किस्मों को तेजी से अपनाने से अनजाने में अनाज की पोषण संबंधी अखंडता से समझौता हो गया है जो भारतीय आहार का आधार बनता है।

खोज रहे इसका समाधान

मुद्दे की गंभीरता को समझते हुए, भारत में खाद्यान्नों की घटती पोषण प्रोफाइल को संबोधित करने के लिए पर्याप्त प्रयास चल रहे हैं। कृषि वैज्ञानिक संभावित समाधान के रूप में भूमि की प्रजातियों और खेती योग्य किस्मों की जंगली प्रजातियों की खोज कर रहे हैं। केंद्र सरकार द्वारा शुरू की गई बायो-फोर्टिफिकेशन पर एक विशेष परियोजना में आईसीएआर और अन्य कृषि विश्वविद्यालयों के वैज्ञानिक शामिल हैं जो उच्च पोषण सामग्री वाली दाता किस्मों की पहचान करने के लिए जर्मप्लाज्म अन्वेषण में लगे हुए हैं।

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