सार

आपने देखा होगा कि बहुत से लोग सब्जियां खाना पसंद नहीं करते। कैसी भी सब्जी क्यों न हो, उसे देखते ही वे नाक-भौं सिकोड़ना शुरू कर देते हैं, वहीं नॉनवेज फूड पर टूट पड़ते हैं। साइंटिस्ट्स ने इसकी वजह का पता लगाया है। 

फूड डेस्क। आपने देखा होगा कि बहुत से लोग सब्जियां खाना पसंद नहीं करते। कैसी भी सब्जी क्यों न हो, उसे देखते ही वे नाक-भौं सिकोड़ना शुरू कर देते हैं, वहीं नॉनवेज फूड पर टूट पड़ते हैं। साइंटिस्ट्स ने इसकी वजह का पता लगाया है। अमेरिका की यूनिवर्सिटी ऑफ केन्टुकी के स्कूल ऑफ मेडिसिन में इसे लेकर एक रिसर्च स्टडी की गई है कि क्यों कुछ लोग सब्जियां खाना पसंद नहीं करते। डॉक्टर जेनिफर स्मिथ और उनकी टीम के रिसर्चर्स ने पाया कि इसके पीछे जेनेटिक वजह होती है। टेक्निकल टर्म में इसे  TAS2R38 कहा जाता है जो एक टेस्ट जीन है। यह लोगों में जेनेटिकली आ जाती है। इसके लिए टंग टेस्ट रिसेप्टर्स को जिम्मेदार ठहराया गया है। इसी वजह से कुछ लोग कोई सब्जी किसी हाल में खाना पसंद नहीं करते। उन्हें कुछ चीजों का स्वाद बेहद कड़वा और खराब लगता है, वहीं दूसरे लोग उसे चाव से खाते हैं। 

सेहत के लिए जरूरी हैं सब्जियां
हेल्थ साइंटिस्ट्स का मानना है कि सेहत के लिए हरी सब्जियां खाना सबके लिए जरूरी है, लेकिन फिर भी कुछ लोगों के लिए यह बहुत मुश्किल होता है। वे सब्जी छोड़ देते हैं और दूसरी चीजें खा लेते हैं। वे ग्रीन वेजिटेबल्स, स्प्राउट्स और ब्रोकली जैसी हेल्थ के लिए फायदेमंद चीजों को कभी खाना पसंद नहीं करते। एक समय के बाद इसका उनके हेल्थ पर बहुत बुरा असर पड़ता है। वैज्ञानिकों का कहना है कि इसके लिए उनके टेस्टबड्स जिम्मेदार होते हैं, जो वे अपनी पहली पीढ़ी से इनहेरिट करते हैं। ये टेस्टबड्स दो तरह के होते हैं। इनकी वजह से ही कुछ लोगों को हरी और स्वास्थ्य के जरूरी सब्जियों का स्वाद कड़वा लगता है। इसके लिए जो जीन जिम्मेदार हैं, उन्हें AVI और  PAV कहा जाता है। 

कैसे निर्धारित होता है टेस्ट
वैज्ञानिकों ने रिसर्च में पाया कि जिन लोगों में  AVI + AVI जीन होते हैं, उन्हें कुछ केमिकल्स का स्वाद बहुत ही कड़वा लगता है। AVI + PAV जीन वाले लोगों में केमिकल्स का कड़वापन तो महसूस होता है, पर इतना ज्यादा नहीं कि वे उसे बर्दाश्त न कर सकें। वहीं, जिन लोगों में PAV + PAV जीन पाया जाता है, उन्हें सुपर टेस्टर कहा जाता है। इन लोगों को वही सब्जियां बेहद कड़वी लगती हैं, जो दूसरों के लिए सामान्य होती हैं। 

कैसे हुई रिसर्च
रिसर्च के दौरानन 175 लोगों पर स्टडी की गई। इस दौरान PAV + PAV जीन वाले लोगों ने हरी पत्तेदार सब्जियां बहुत कम मात्रा में खाईं, जो हार्ट और नॉर्मल हेल्थ के लिए सबसे अच्छी मानी जाती हैं। इसके बाद डॉक्टर स्मिथ ने अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की एक मीटिंग में डॉक्टरों से कहा कि मरीज न्यूट्रिशन गाइडलाइन को फॉलो करें, इसके लिए यह विचार करना जरूरी है कि उनके लिए टेस्टी फूड कैसे तैयार किया जाए। उन्होंने कहा कि वेजिटेबल्स के कड़वेपन को कम करने के लिए कई तरह के मसालों का इस्तेमाल किया जा सकता है, ताकि जेनेटिक वजहों से इन्हें नापसंद करने वाले लोगों को ये टेस्टी लग सकें।