इस डिश के बिना अधूरी होती है कश्मीरी पंडितों की थाली, चिकन-मटन नहीं कमल की जड़ से बनाते है शानदार सब्जी

फूड डेस्क: हिंदी फिल्म 'द कश्मीर फाइल्स' (The Kashmir Files) इन दिनों खूब चर्चा में है। इस फिल्म में कश्मीरी पंडितों के 1990 में हुए पलायन के दर्द और उस दौरान हुए नरसंहार को दिखाया गया है। जिससे हर इंसान के दिल में इस फिल्म और कश्मीरी पंडितों के लिए कई इमोशन्स सामने आ रहे हैं। इस फिल्म में कश्मीरी पंडितों के रहन-सहन, खानपान (Kashmiri cuisine) को भी कुछ सीन्स में दिखाया गया है। ऐसे में आज हम आपको बताते हैं कश्मीरी पंडितों की सबसे फेवरेट डिश नादरू यखनी (Nadru Yakhni) की रेसिपी, जो मांस मटन नहीं बल्कि कमल की जड़ से बनाई जाती है और स्वाद में बेहद ही लाजवाब होती है। इसे बनाने के लिए आपको चाहिए- 
1 कप कमल का तना
2 कप दही
1 बड़ा चम्मच बेसन
1 छोटा चम्मच सोंठ पाउडर
1 छोटा चम्मच सौंफ, पाउडर
2 चम्मच अजवाइन
1 इंच दालचीनी स्टिक 
2 बड़ी इलाइची
2 इलायची 
2 लौंग
1 तेज पत्ता
1/4 छोटा चम्मच हींग
1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
3 से 4 बड़े चम्मच घी
नमक स्वादानुसार

विधि
- कश्मीरी स्टाइल नादरू यखनी बनाने के लिए सबसे पहले कमल के डंठल को छीलकर पतला-पतला काट लें और पानी में अच्छी तरह धो लें। फिर एक सॉसपैन में कमल के डंठल को नरम होने तक पकाएं। याद रखें कि हमें इसे ज्यादा नहीं पकाना है।

- अब एक बाउल में दही, पानी और बेसन को अच्छी तरह से फेंट लें। फिर एक पैन में 3 टेबल स्पून घी गरम करें। जीरा डालकर एक मिनट तक भूनें। 

- इसके बाद इसमें फेंटा हुआ दही मिश्रण में डालें, उबाल लें और उबाल आने दें। अब पका हुआ कमल का तना डालें और फिर गरम मसाला, सौंफ पाउडर डालकर धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाते रहें। 

- एक दूसरे पैन में बचा हुआ घी पिघला लें। जीरा डालें और 10-15 सेकेंड तक चलाएं। इसके बाद दालचीनी, लौंग और इलायची, तेज पत्ते डालें और 1-2 मिनट तक भूनें। इसे दही की ग्रेवी में डालें, अच्छी तरह मिलाएं। आंच बंद कर दें और सूखे पुदीने से सजाकर गरमा-गरम परोसें। ये डिश चावल और नान के साथ कमाल लगती है।