आलू को काटकर छीलें या छील कर काटें? सालों से आप-हम करते आ रहे हैं ये गलती
फूड डेस्क: वैसे तो आम फलों का राजा है, पर ये कहना गलत नहीं होगा की सब्जियों का राजा आलू (Potatoes) है। किसी भी सब्जी में आलू का इस्तेमाल करने से उसका स्वाद दोगुना हो जाता है। बच्चों से लेकर बड़ों तक की फेवरेट सब्जी आलू होती हैं। अमूमन हर घर में इसका इस्तेमाल होता है लेकिन अक्सर इसे काटते समय ये काले पड़ जाते है। हमेशा लोगों के मन में सवाल रहता है कि आलू को छील कर काटना चाहिए या काटकर छीलना चाहिए, ताकि उसके कालेपन को हम रोक सकें। तो चलिए आज हम आपको बताते हैं कि आलू काटने का सबसे सही तरीका और कैसे हम उसे काला पढ़ने से रोक सकते हैं। इस विधि को अपना कर आप न सिर्फ आलू को काला पढ़ने से रोक पाएंगे बल्कि आपको दूध जैसे सफेद आलू मिल जाएंगे ।
आलू न्यूट्रिशन्स से भरपूर होता है। इसका मेन न्यूट्रिशन (Nutrition) स्टार्च होता है। इसमें कुछ मात्रा प्रोटीन (Protein)की भी होती है। आलू क्षारीय होता है, इसलिए यह शरीर में क्षारों (Alkaline) की मात्रा बढ़ाने या उसे बरकरार रखने में बहुत फायदेमंद होता है।
आलू के पौष्टिक तत्वों का लाभ लेने के लिए इसे हमेशा छिलके (Potatoe Peel) समेत पकाना चाहिए क्योंकि आलू का सबसे ज्यादा पौष्टिक भाग छिलके के एकदम नीचे होता है, जो प्रोटीन और खनिज से भरपूर होता है। सके पौष्टिक तत्व आसानी से हजम भी हो जाते हैं।
छिलके सहित आलू पकाने के लिए सबसे पहले आप आलू को अच्छी तरह से धो लें, क्योंकि आलू में मिट्टी लगी होती है जो आपके लिए नुकसानदायक हो सकती है इसलिए इसे धोना सबसे ज्यादा जरूरी है।
आलू को जैसे ही काटे, एक बाउल में इनके टुकड़ों को पूरी तरह से पानी में डूबोकर रख दें। और पानी अगर आप ठंडा या जिसे हम आईस कोल्ड वॉटर कहते हैं उसका इस्तेमाल करेंगे तो इससे आलू क्रिस्पी भी रहेंगे और इनकी सफेदी भी बरकरार रहेगी।
आलू को डुबाने के लिए जिस पानी का इस्तेमाल कर रहे हैं उसमें अगर नींबू की कुछ बूंदे डाल देंगे तो आलू बिल्कुल फ्रेश और सफेद रहेंगे।
अक्सर हमारे किचन में विनेगर (Vinegar) का इस्तेमाल करते हैं इसका यूज सिर्फ चाइनिस फूड नहीं बल्कि क्लीनिंग और आलू को साफ करने के लिए भी किया जा सकता है। विनेगर आलू को काला पढ़ने से रोकता है साथ ही उसकी सफेदी को बरकरार रखता है।
सुबह जल्दी बच्चों का टिफन बनाने के लिए हम रात को ही सब्जी काटकर रख देते हैं ऐसे में अगर आपको आलू को अगले दिन इस्तेमाल में लाने हैं तो इनके टुकड़ों को पानी में डूबोकर फ्रिज में रखें।
अगर उबले आलू हैं तो इनके छिलके उतार दें और ठंडे पानी में डूबोकर फ्रिज में रख दें। ऐसा करने से दो दिन तक भी आलू बिल्कुल सही रहेंगे।
ज्यादातर घरों में आलू को छिलने के बाद छिलके को कूड़े मे फेंक दिया जाता है। लेकिन अगर आप आम के आम और गुठलियों के दाम वसूलना चाहते हैं तो आलू छिलके को कंज्यूम करें। आलू के छिलके में भरपूर मात्रा में विटामिन बी3 (vitamin b3) और फाइबर्स (Fibers) होते हैं। ये डाइजेस्टिव सिस्टम को भी बूस्ट करने का काम करता है।