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Kitchen tips: क्या बनाते समय चिपचिपी हो जाती है भिंडी, इस तरह बनाएंगे तो रहेगी कुरकुरी
फूड डेस्क: भिंडी (lady finger) हमारे देश में एक बहुत ही फेमस सब्जी है। बच्चे हो या बड़े सभी को भिंडी बहुत पसंद होती है। महिलाओं के लिए भी इसे बनाना बहुत आसान होता है। चाहे बच्चों का टिफिन हो या दिन में झटपट से कुछ बनाना हो तो सबसे पहले भिंडी का ख्याल ही आता है। लेकिन अक्सर लोग इसकी चिपचिपाहट (stickiness) से बहुत परेशान होते हैं। इसे काटते समय जो लिसलिसापन निकलता है, वह सब्जी बनने के बाद भी कई बार जाता नहीं है। ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि इसे बनाते समय हम कुछ ऐसी गलतियां कर देते हैं, जिससे इसका चिपचिपापन दूर नहीं होता है, पर ऐसे कुछ तरीके हैं जिससे हम इसकी चिपचिपाहट को दूर कर सकते हैं। तो चलिए आज हम आपको बताते हैं भिंडी (Bhindi) को बनाने का सही तरीका जिससे ना सिर्फ इसकी लिसलिसाहट दूर होगी बल्कि यह बहुत कुरकुरी भी बनेगी...
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भिंडी में म्यूसिलेज नाम का एक पदार्थ होता है, जो इसकी चिपचिपाहट का कारण होता है। यह पदार्थ एलोवेरा में भी पाया जाता है। हालांकि, यह चिपचिपाहट होने के कारण ये हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है।
भिंडी की चिपचिपाहट दूर करने के लिए सबसे पहले इस बात को जान लें कि भिंडी को पूरी तरीके से सुखाकर ही कांटे। अगर आप भिंडी को धोकर तुरंत काट लेते हैं तो इससे इसकी चिपचिपाहट और ज्यादा हो जाती है। ऐसे में आप भिंडी को धोकर एक टॉवल पर डालकर अच्छे से सुखाकर ही इस्तेमाल करें।
भिंडी काटते समय इस बात का ध्यान रखें कि चाकू को समय-समय पर साफ करते रहें। साथ ही अगर इसे काटने से पहले आप चाकू पर हल्का सा नींबू का रस लगा देंगे तो इसका चिपचिपापन बाहर नहीं निकलेगा। इसके अलावा आप चाकू पर हल्का सा तेल भी लगा सकते हैं, इससे भी भिंडी चाकू पर चिपके कि नहीं।
भिंडी बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि इसके टुकड़े बहुत ज्यादा छोटे ना हो, क्योंकि जितने छोटे पीस होंगे उतना ज्यादा चिपचिपापन इससे निकलेगा। ऐसे में एक भिंडी से मात्र दो या तीन पीस ही करना चाहिए और इन्हें थोड़े ज्यादा तेल में स्टिर फ्राई करना चाहिए।
भिंडी की सब्जी को पकाते समय करछी से बार-बार इसे नहीं चलाना चाहिए, नहीं तो इसका चिपचिपापन पूरी तरीके से सब्जी में फैल जाएगा। ऐसे में कुरकुरी भिंड बनाने के लिए इसे 1-2 बार ही अच्छे से टॉस करें।
अक्सर सब्जी बनाते समय हम सूखे मसाले डालने के बाद उसमें नमक भी डाल देते हैं। लेकिन भिंडी को कुरकुरा बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण यह है कि भिंडी में आप नमक बाद में ही डालें। अगर आप पहले ही भिंडी में नमक डाल देंगे तो उसकी चिपचिपाहट दूर नहीं होगी।
इसके अलावा भिंडी के लिसलिसेपन को दूर करने के लिए आप इसमें थोड़ा सा नींबू या दही मिला सकते हैं। आप चाहे तो इमली के रस या फिर अमचूर पाउडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन याद रखें कि अगर आप सूखी सब्जी बना रहे हैं तो आप इसमें अमचूर या नींबू का रस डालें। वहां, तरी वाली सब्जी के लिए इसमें इमली का पल्प या फिर दही का इस्तेमाल करें।
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