Makar Sankranti: दही की जगह इस चीज में डालेंगे बड़े तो बनेंगे और भी स्वादिष्ट, मुंह में पानी ले आएगी ये डिश

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संक्रांति पर स्पेशल पानी बड़ा बनाने के लिए सबसे पहले पानी को  कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में डालिए। फिर इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, पीली-काली सरसों और दोनों नमक डाल कर मिला दीजिए।

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पानी के कन्टेनर का ढक्कन बंद करके 2-3 दिन तक के लिए रख दीजिए। रोजाना इसे 1 बार सूखे और साफ चमचे से चलाएं, इससे कांजी हल्की-हल्की खट्टी हो जाती है।

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इसके बाद संक्रांति के एक दिन पहले मूंग दाल को रात भर पानी में भिगो दीजिए। सुबह दाल को पानी से निकालिए और हींग मिलाकर बारिक पीस लीजिए।

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अब पिसी हुई दाल को किसी बड़े बाउल में निकालें और नमक मिलाकर 10 मिनट अच्छी तरह स्पंजी होने तक फैट लीजिए। (याद रखें कि आप जितनी अच्छी तरह से इसे फैटेंगे ये उतना सॉफ्ट और स्पंजी बनेंगे।)

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इस बीच एक कड़ाही में तेल गर्म होने रख दीजिए। अब अपने हाथों को गीला करें, 1½ टेबल-स्पून दाल का पेस्ट अपनी हथेली पर या गीले प्लास्टिक की शीट पर लें और एक गोल आकार बनाकर गरम तेल में डालें और मध्यम आंच पर चारों तरफ से गोल्डन ब्राइन होने तक तल लें। एक बार में 2 से 3 बड़े ही तलें।

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इसके बाद तुरंत तले हुए बड़ों को एक कटोरे पानी में कम से कम 1 घंटे के लिए भिगो दें। प्रत्येक वड़े को अपनी हथेलियों के बीच धीरे से दबाते हुए सारा पानी निकाल दें और निचोड़ लें।

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अब पानी बड़े या कांजी बड़े को सर्व करने के लिए एक गिलास में 4-5 बड़े डाल कर कांजी भर दीजिए, इसे ठंडा कर अपने घरवालों और मेहमानों को परोसिए और इस बार संक्रांति पर इसका लुत्फ उठाएं।