कच्चे आम की चटनी: इडली, डोसा के लिए सुपर साइड डिश

सार

Raw Mango Chutney for Idli & Dosa: चटनी का मतलब है तमिलों के पारंपरिक भोजन में महत्वपूर्ण। इडली, डोसा, पनियारम, अप्पम आदि के साथ परोसी जाने वाली चटनी कई प्रकार की होती है। उस तरह, हरी आम की चटनी (South Indian Style Mango Chutney) जो एक नया और सुगंधित स्वाद देती है, एक बढ़िया विकल्प है। यह एक अद्भुत चटनी है जो प्राकृतिक खट्टापन, मसालेदार, थोड़ी मिठास और नारियल की चिकनाई का मिश्रण है।

हरी आम की चटनी की खासियत (Specialties of Green Mango Chutney)

- स्वाद में बेस्ट। मसाले के साथ नेचुरल खट्टापन।
- खुशबू ही खुशबू। करी पत्ता, लहसुन, सरसों, मेथी मिलाने से लगभग करी जैसा स्वाद मिलता है।
- स्वास्थ्य से भरपूर। आम में मौजूद विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट शरीर के लिए स्वस्थ होते हैं।
- लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। तिल का तेल मिलाने से इसे 2-3 दिनों तक खराब होने से बचाया जा सकता है।

हरी आम की चटनी की सामग्री (Easy Mango Chutney with Coconut)

कच्चा आम - 1 (छोटा, खट्टापन अधिक होना बेहतर है)
नारियल - 1/2 कप (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
हरी मिर्च - 2 या 3 (अपने मसालेदार स्वाद के अनुसार)
लहसुन - 2 लौंग (या 3, यदि आप अधिक सुगंध चाहते हैं)
उड़द दाल - 1 चम्मच
सरसों - 1/2 चम्मच
करी पत्ता - 1 गुच्छा
मेथी - एक चुटकी (ज्यादा न डालें, स्वाद कड़वा हो जाएगा)
तेल - 1 1/2 टेबलस्पून (तिल का तेल मिलाने से खुशबू और स्वास्थ्य मिलेगा)
नमक - स्वादानुसार
धनिया - थोड़ा सा (सजाने के लिए)
गुड़ - 1/2 चम्मच (यदि आप चाहें, तो स्वाद पूरी तरह से बढ़ जाएगा)

हरी आम की चटनी की आसान विधि (Spicy & Sour Mango Chutney)

- कच्चे आम को अच्छी तरह धोकर छील लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
- एक पैन में 1/2 टेबलस्पून तेल डालकर राई, उड़द दाल, मेथी, करी पत्ता डालकर सुनहरा होने तक भून लें।
- फिर हरी मिर्च, लहसुन डालकर अच्छी तरह भून लें, आम के टुकड़े डालकर एक मिनट तक धीमी आंच पर भून लें।
- इसे जानने के बाद मिक्सर में डालकर नारियल, नमक, गुड़ डालकर चिकना होने तक पीस लें। आप आवश्यकतानुसार पानी मिला सकते हैं।
- अंत में बचे हुए तेल में राई, करी पत्ता डालकर चटनी में मिला दें।
- गरमागरम इडली, डोसा, चपाती के लिए सुपर ग्रीन मैंगो चटनी तैयार है।

हरी आम की चटनी को परोसने के तरीके (Traditional Tamil Mango Chutney)

- यदि आप बिना पाउडर वाली चिकनी चटनी चाहते हैं तो बहुत कम पानी डालें।
- हरी मिर्च को वत्तल या लाल मिर्च से बदलने से चटनी को एक अलग सुगंध मिलेगी।
- अगर खट्टापन ज्यादा है तो थोड़ा नारियल ज्यादा मिला सकते हैं या गुड़ मिला सकते हैं।
- अगर आप इस चटनी को खराब होने से 2 दिन तक बचाना चाहते हैं तो एक चम्मच तिल के तेल में भूनकर बिना पानी डाले रख सकते हैं।
- यदि आप पाउडर चाहते हैं, तो आम के टुकड़ों को बारीक कद्दूकस कर लें और करी पत्ता, उड़द दाल डालकर पाउडर के रूप में रख लें।

अब गरमागरम इडली, डोसा के साथ हरी आम की चटनी परोसें और इसका स्वाद लें। इसकी खुशबू, खट्टापन, मसालेदारपन, नारियल का स्वाद सब मिलकर भोजन को एक अलग स्तर का आनंद देगा।