Paneer Making Tips: घर में मार्केट जैसा सॉफ्ट और क्रीमी पनीर नहीं बन रहा? जानिए पनीर को फुल क्रीम दूध, विनेगर और सही प्रेशर तकनीक से बनाने के आसान और असरदार टिप्स।
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Soft Paneer Tips: अगर घर में मार्केट जैसा थिक पनीर नहीं बन रहा है तो हो सकता है कि आप पनीर को ठीक तरह से ना बना रहे हो। कई बार कुछ गलतियों के कारण दूध पूरी तरीके से फट नहीं पाता है, जिसके कारण अच्छा पनीर नहीं बनता। आईए जानते हैं कैसे कुछ टिप्स अपनाकर घर में मार्केट जैसा क्रीमी और सॉफ्ट पनीर बना सकते हैं।
दूध को कुछ देर उबालें जरूर
पनीर बनाने के लिए दूध को सिर्फ गर्म नहीं करना है बल्कि उसे कुछ देर तक उबालना भी चाहिए। हमेशा पनीर बनाने के लिए फुल क्रीम दूध ही लें। अगर आप बिना मलाई का दूध लेते हैं तो पनीर क्रीमी और टेस्टी नहीं बनता है। पनीर को पतीले में चढ़ाने के बाद करीब 5 से 7 मिनट तक उबालें और उसके बाद ही विनेगर या नींबू का रस इस्तेमाल करें।
उबलते दूध में डालते रहे थोड़ा पानी
उबलते दूध में अगर आप विनेगर मिला रहे हैं तो उसे डाइल्यूट करके ही मिलाएं। विनेगर में पानी मिला लें और उबलते हुए दूध में धीरे-धीरे डालें। विनेगर डालने के बाद कुछ देर तक दूध को चलाएं। आप देखेंगे कि हल्का-हल्का दूध फटने लगा है। आपको इस दौरान आंच तेज नहीं बल्कि धीमी रखनी है। बीच-बीच में आधा कप के करीब पानी मिलाएं ताकि दूध पूरी तरीके से फट जाए। ऐसा करने से पनीर सॉफ्ट बनता है।
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सिर्फ आधे घंटे पनीर पर रखें भार
दूध फाड़ने के बाद आपको मलमल के कपड़े में पनीर को छानकर निचोड़ लेना है। कुछ ही देर में पनीर का पानी निकल जाएगा। आप मलमल के कपड़े को हल्की गांठ लगाकर बांध लें और एक स्टील की छन्नी के ऊपर रख दें। इसके ऊपर एक सर्किल स्टेंड रखकर कोई भारी वस्तु रख दें। ऐसा करने से पनीर आसानी से सेट हो जाता है। सिर्फ आधे घंटे तक पनीर को निचोड़ने दें और फिर भारी वस्तु हटा दें। अगर आप आधे घंटे से ज्यादा भारी वस्तु को पनीर के ऊपर रखेंगे तो पनीर सॉफ्ट बनने के बजाय टाइट हो जाएगा।
स्टोर करने के लिए पानी में रखें पनीर
घर में बना पनीर आप हफ्ते- 10 दिन तक कर सकते हैं। पनीर को सॉफ्ट बनाए रखने के लिए एक बर्तन में पानी भर लें और उसमें पनीर रखें ताकि पनीर की सॉफ्टनेस कम ना हो।
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