एक बैटर से बनाएं 4 साउथ इंडियन रेसिपीज़

अगर आपके पास 1 बैटर (डोसा या इडली का)तैयार है, तो आप उससे 4 अलग-अलग तरह की स्वादिष्ट साउथ इंडियन रेसिपीज़ बना सकते हैं। बैटर का सही उपयोग करके आप समय बचाते हुए बार-बार नई रेसिपीज़ का स्वाद ले सकते हैं। यहाँ इस लेख में हमने एक बैटर से 4 तरह की साउथ इंडियन डिश बनाने की रेसिपीज़ बताई है, जो आप एक ही बैटर से बना सकते हैं। इस बैटर की सबसे अच्छी खासियत यह है कि आप इसे एक बार बनाएंगे, लेकिन आप इस एक बैटर से कई सारी साउथ इंडियन रेसिपीज बना सकते हैं। इसके अलावा आप इस बैटर को इकट्ठा बनाकर फ्रिज में रखकर बार-बार दूसरी डिशेज बनाने के लिए यूज कर सकते हैं।

बैटर बनाने की विधि

सामग्री:

• चावल(कोई भी मोटा चावल) – 2 कप
• उड़द दाल – 1 कप
• मेथी के दाने – 1/2 छोटा चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• पानी – पीसने और बैटर बनाने के लिए

विधि:

1. चावल और दाल भिगोना:

• चावल को अच्छे से धो लें और 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
• उड़द दाल और मेथी के दानों को भी धोकर 4-5 घंटे के लिए भिगो दें।

2. पीसना:

• सबसे पहले उड़द दाल के छिलके को निकालकर पीस लें। इसे कम से कम पानी के साथ एक स्मूथ और मुलायम पेस्ट में पीस लें।  
• अब चावल को पीसें और इसे इतना पीसें कि यह हल्का दरदरा पेस्ट बनाएं और बहुत बारीक नहीं पीसें।
• दोनों पेस्ट को एक बड़े बर्तन में डालकर अच्छी तरह से मिला लें।

3. फरमंटेट करें:

• बैटर को किसी गहरे बर्तन में डालें क्योंकि बैटर फरमंटेट होने के बाद फूल जाएगा।
• बैटर को ढक कर गर्म जगह पर 8-12 घंटे या रातभर के लिए रख दें, ताकि यह अच्छी तरह से फरमंटेट हो सके। गर्म मौसम में बैटर बहुत जल्दी फरमंटेट होती है।

4. बैटर का रेसिपीज में इस्तेमाल करें:

• जब बैटर फूल जाए और उसमें हल्का खट्टापन आ जाए, तो इसका मतलब है कि बैटर तैयार है।
• इडली बनाते समय बैटर में स्वादानुसार नमक मिलाएं। ध्यान दें कि फरमंटेट से पहले नमक नहीं मिलाना चाहिए।
• अब आप इस बैटर का उपयोग इडली, डोसा समेत अन्य साउथ इंडियन रेसिपीज बनाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।

टिप्स:

• यदि मौसम ठंडा है, तो फरमंटेट के लिए बैटर को किसी गर्म स्थान या ओवन के अंदर (ओवन को हल्का गरम करके) रख सकते हैं।
• बैटर को ज्यादा पतला न करें, वरना इडली फूलेगी नहीं।

तैयार किए गए बैटर से बनाएं ये रेसिपी  

1. बैटर से बनाएं डोसा

सामग्री:

• तैयार बैटर
• तेल

विधि:

• एक तवे को गरम करें और उस पर थोड़ा सा तेल लगाएं।
• बैटर को तवे पर फैलाएं, गोलाकार आकार में पतला करें।
• दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं।
• सांभर और नारियल चटनी के साथ परोसें।
• डोसा को कुरकुरा करने के लिए आप बैटर में पोहा मिला सकते हैं।

2. बैटर से बनाएं इडली

सामग्री:

• तैयार बैटर
• तेल (इडली स्टैंड में लगाने के लिए)

विधि:

• इडली स्टैंड को तेल से हल्का चिकना करें।
• बैटर को इडली के सांचे में डालें।
• इडली कुकर में 10-15 मिनट तक भाप में पकाएं।
• तैयार इडली को सांभर और चटनी के साथ परोसें।

3. बैटर से बनाएं उत्तपम

सामग्री:

• तैयार बैटर
• बारीक कटी प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, स्वादानुसार नमक
• तेल

विधि:

• तवे पर थोड़ा तेल डालें और बैटर को थोड़ा मोटा फैलाएं।
• बैटर के ऊपर कटी हुई सब्जियां डालें।
• दोनों तरफ से पकाकर सुनहरा होने तक तलें।
• सांभर या चटनी के साथ परोसें।

4. बैटर से बनाएं पानीयारम (अप्पम)

सामग्री:

• तैयार बैटर
• बारीक कटी प्याज, हरी मिर्च, करी पत्ता, राई
• तेल

विधि:

• एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गरम करें और राई, करी पत्ता, प्याज और हरी मिर्च का तड़का लगाएं।
• इस तड़के को बैटर में मिलाएं।
• अप्पम पैन को तेल से चिकना करें और उसमें थोड़ा बैटर डालें।
• धीमी आंच पर अप्पम को दोनों तरफ से पकाएं।
• नारियल चटनी के साथ परोसें।

इन चारों रेसिपीज़ में आप एक ही बैटर का इस्तेमाल करके कई सारी साउथ इंडियन रेसिपीज बना सकते हैं और इनका स्वाद भी बेहतरीन होगा।