सर्दियां शुरू होने से पहले ही घर पर बना कर रख लें ये 5 हेल्दी और टेस्टी अचार

फूड डेस्क: गर्मियों में तो आम का अचार खूब खाया और बनाया जाता है और इसका इस्तेमाल आप साल भर कर सकते हैं। लेकिन सर्दियों के लिए कुछ विशेष प्रकार के अचार होते हैं, जो स्वाद के साथ-साथ हमारी बॉडी को भी गरम रखने का काम करते हैं। ऐसे में सर्दी शुरू होने से पहले अगर आप भी घर में तरह-तरह के अचार बनाना चाहते हैं और रोज-रोज की सब्जी दाल की झंझट से बचना चाहते हैं, तो यह आचार आप आज ही बना कर रख लें और इसे बच्चों से लेकर बड़ों के टिफिन में या यूं ही नाश्ते में पराठे के साथ खाएं।

1. गोभी, गाजर और शलगम का अचार

सामग्री

1 कप फूलगोभी के फूल

1 कप गाजर

1 कप शलजम

1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज

1 छोटा चम्मच मेथी के बीज

2 बड़े चम्मच सरसों का तेल

1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर

2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर

स्वादानुसार नमक

1 कप सिरका

2 बड़े चम्मच चीनी

विधि

फूलगोभी, गाजर और शलजम को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। पानी निकाल दें और उन्हें पूरी तरह से सूखने दें। सरसों के तेल को धुआं आने तक गर्म करें, फिर इसे थोड़ा ठंडा करें। तेल में सरसों के बीज, मेथी के बीज, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। सब्जियों को नमक, चीनी और मसालेदार तेल के मिश्रण के साथ मिलाएं। सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएं। एक जार में स्टोर करें और एक हफ्ते तक धूप में रखें, इसे रोजाना हिलाते रहें।

2. हरी मिर्च का अचार

सामग्री

250 ग्राम हरी मिर्च

1 बड़ा चम्मच सौंफ

1 बड़ा चम्मच सरसों

1 छोटा चम्मच मेथी दाना

2 बड़े चम्मच सरसों का तेल

1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

स्वादानुसार नमक

2 नींबू का रस

विधि

हरी मिर्च को धोकर सुखा लें। उन्हें लम्बाई में काट लें।

सरसों के तेल को धुआं आने तक गर्म करें, फिर ठंडा करें। एक कटोरी में सौंफ, सरसों, मेथी दाना, हल्दी और नमक मिलाएं। हरी मिर्च में मसाले की स्टफिंग करें। एक जार में स्टोर करें और नींबू का रस डालें। इसे 4-5 दिनों तक धूप में रखें और रोजाना हिलाते रहें।

3. मूली का अचार

सामग्री

2 बड़ी मूली, गोलाई में कटी हुई

1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज

1 छोटा चम्मच मेथी के बीज

1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

2 बड़े चम्मच सरसों का तेल

स्वादानुसार नमक

1 बड़ा चम्मच सिरका

विधि

मूली के टुकड़ों को 2-3 घंटे धूप में सुखाएं। सरसों का तेल गरम करें और ठंडा करें। तेल में सरसों के बीज, मेथी के बीज, मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक डालें।

मूली के टुकड़ों और सिरके के साथ मिलाएं। एक जार में स्टोर करें और परोसने से पहले 2-3 दिनों के लिए धूप में रखें।

4. लहसुन का अचार

सामग्री

250 ग्राम लहसुन की कलियां

2 बड़े चम्मच सरसों का तेल

1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज

1 छोटा चम्मच जीरा

1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर

स्वादानुसार नमक

1 नींबू का रस

विधि

लहसुन की कलियां छीलकर धो लें। उन्हें सुखा लें। सरसों का तेल गरम करें, उसमें सरसों के दाने, जीरा और हल्दी पाउडर डालें। लहसुन की कलियां, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएं। जार में भरकर 4-5 दिनों तक धूप में रखें।

5. आंवला का अचार

सामग्री

500 ग्राम आंवला

2 बड़े चम्मच सरसों का तेल

1 बड़ा चम्मच सरसों के दाने

1 छोटा चम्मच मेथी के दाने

1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर

स्वादानुसार नमक

2 बड़े चम्मच गुड़

विधि

आंवले को नरम होने तक उबालें, फिर पानी निकालकर सुखा लें। सरसों के तेल को धुआं आने तक गरम करें, फिर ठंडा करें। तेल में सरसों के दाने, मेथी के दाने, हल्दी और मिर्च पाउडर डालें। उबले हुए आंवले और गुड़ के साथ मिलाएं। जार में भरकर 4-5 दिनों तक धूप में रखें और इसे ऊपर-नीचे मिक्स करते रहें।

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