सार

दिवाली पर मीठे की बात हो और गुलाब जामुन का ख्याल मन में ना आए ऐसा भले कैसे हो सकता है? लेकिन कई बार घर में गुलाब जामुन बनाने के बाद यह बिगड़ जाते हैं। ऐसे में हम आपको बताते हैं इसे बनाने का स्टेप बाय स्टेप तरीका।

फूड डेस्क : पूरे देश में दीपावली (Diwali 2022) की तैयारियां जोरों शोरों से चल रही है। एक तरफ घर में साफ सफाई हो रही है, तो बाजारों में भी खूब रौनक नजर आ रही है। घरों में साफ-सफाई के साथ ही विशेष व्यंजन भी बनाए जाते हैं और घर आने वाले हर मेहमान का उससे मुंह मीठा करवाया जाता है। दीपावली पर बाजार से मिठाई लाने की जगह अधिकतर महिलाएं घर में कुछ मीठा बनाना पसंद करती हैं। लेकिन जब गुलाब जामुन की बनाना होता है, तो घर पर इसे बनाने में यह कभी भी परफेक्ट नहीं बन पाते है या तो यह बहुत ज्यादा कड़क हो जाते हैं या तो इतने नरम हो जाते हैं कि फैल जाते हैं। ऐसे में आज हम आपको बताते हैं पर गुलाब जामुन बनाने का तरीका कि कैसे आप बिल्कुल मार्केट की तरह गुलाब जामुन (gulab jamun recipe) घर पर बना सकते हैं। इसे बनाने के लिए आपको चाहिए-
चीनी की चाशनी के लिए
2 कप चीनी 
5 कप पानी
1 टीस्पून दूध 
1/4 टीस्पून इलायची के बीज 
1/2 टीस्पून केसर 
1/2 टीस्पून इलायची पाउडर 

गुलाब जामुन बॉल्स के लिए
1 1/2 कप खोया, कसा हुआ 
1/2 टीस्पून बेकिंग सोडा
1/2 कप मैदा 
1 टीस्पून दूध

विधि
- गुलाब जामुन बनाने के लिए सबसे पहले हमें चीनी की चाशनी बनाने की जरूरत होती है। इसके लिए एक गहरे पैन में आवश्यक मात्रा में चीनी और पानी लें।

- इसे बीच-बीच में चलाते हुए चीनी को घुलने के लिए तेज आंच पर उबाल लें। 

- अब चीनी के पानी में दूध और इलायची के दाने डालें। आगे उबालें और छान लें। इससे चीनी की गंदगी साफ हो जाती है और आपको साफ चाशनी मिल जाती है।

- अब इस मिश्रण में केसर और इलायची पाउडर डालें और मिश्रण को लगभग 5-6 मिनट तक उबाल लें। जब तक कि यह थोड़ा चिपचिपा न हो जाए। 

गुलाब जामुन बॉल्स बनाने के लिए
- गुलाब जामुन की बॉल्स बनाने के लिए सबसे पहले कद्दूकस किया हुआ खोया एक गहरे बाउल में निकाल लीजिए।

- इस मिश्रण में बेकिंग सोडा और मैदा डालें। इन्हें हल्के हाथों से मिला लें। यदि आवश्यक हो तो एक- दो चम्मच दूध डालें। 

- सुनिश्चित करें कि आटा ना ज्यादा कड़क हो और ना ज्यादा नरम हो। नहीं तो तलते समय गुलाब जामुन की बॉल्स टूट सकती है। 

- अब खोया के आटे को बराबर भागों में विभाजित करें और उससे चिकनी सतह वाली गेंदें बनाएं। 

- अब एक कड़ाही में मध्यम आंच पर घी गर्म करें और उसमें जामुन के गोले डालकर डीप फ्राई करें। याद रखें कि इन्हें सुनहरा भूरा होने तक समान रूप से फ्राई करें। 
(इसे आप तेज आंच पर न पकाएं नहीं, तो गुलाब जामुन बॉल्स अंदर से कच्चे रह जाएंगे। इन्हें मीडियम फ्लेम पर ही पकाएं।)

- अब इसे एक प्लेट में निकालकर कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। फिर गुलाब जामुन को कम से कम 30 मिनट के लिए चीनी की चाशनी में डाल दें।

- चाशनी को भिगोने पर यह आकार में बढ़ जाते हैं। इसके बाद इसे गरमागरम सर्व करें और बाकी के गुलाब जामुन को स्टोर करके रख लें।

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