नहीं होगी सब्जी, दाल या चटनी की जरूरत, बस सर्दियों में बनाकर रख लें ये शानदार अचार

फूड डेस्क : भारतीय खाने में अचार एक ऐसी चीज है जिसके बिना हर डिश अधूरी होती है। चाहे दाल चावल हो, पराठे हो या साधारण से रोटी ही क्यों ना हो, जरा सा अचार पूरे खाने का स्वाद बदल देता है। लेकिन आम के अचार की जगह क्यों ना इस ठंड में ताजी सब्जियों का अचार बनाया जाए। पंजाबियों के घर में तो गोभी, गाजर, शलगम का मीठा अचार खूब बनाया जाता है और पूरी सर्दियों में खाया जाता है। तो चलिए हम आपको बताते हैं इस अचार को बनाने की रेसिपी कि कैसे आप इसे झटपट बना सकते हैं और पूरी सर्दियों में इसका लुत्फ उठा सकते हैं। इसे बनाने के लिए आपको चाहिए-
1 किलो फूलगोभी
1 किलो गाजर 
1 किलो शलजम
2 छोटे चुकंदर 
नमक स्वादानुसार
3 बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
काली इलायची के 6 टुकड़े
½ बड़ा चम्मच दालचीनी पाउडर 
लौंग के 12 टुकड़े
2 बड़े चम्मच हल्दी 
1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक 
1 बड़ा चम्मच गरम मसाला पाउडर
4 बड़े चम्मच राई 
2½ बड़े चम्मच सौंफ
3 बड़े चम्मच कलौंजी के बीज
3 बड़े चम्मच मेथी दाना
20-25 लहसुन की कलियां
¾ कप पिसा हुआ अदरक
1¼ कप गुड़
¾ कप कप सिरका
2½ कप सरसों का तेल

विधि
- पंजाबियों का फेमस गोभी, गाजर, शलजम और चुकंदर का मीठा अचार बनाने के लिए सब्जियों को मोटा-मोटा काट लें। फिर इसे पानी में अच्छी तरह धोएं ताकि उनमें लगी गंदगी निकल जाए।

- अब एक बड़े पतीले में पानी डालकर उबाल लें। इसमें पहले फूलगोभी को 2-3 मिनट के लिए पानी में उबालें और फिर बर्फ के पानी में डालकर छान लें।

- इसी तरह सारी सब्जियों को गर्म पानी में 2-3 मिनट के लिए उबालकर ठंडे पानी में डालें और छलनी से छान लें। 

- अब सब्जियों को पूरे दिन धूप में सूखने दें या पंखे के नीचे अच्छी तरह से पानी सूख जानें तक रख दें।

- अब एक पैन में लाल मिर्च के गुच्छे, मेथी के बीज, सरसों के बीज, सौंफ के बीज, जीरा, कलौंजी, और लौंग को धीमी आंच पर सूखा भून लीजिए।

- आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। फिर मसालों को मिक्सी में दरदरा पीस लें। इसमें ताजी पिसी हुई काली और इलायची को मिला दें और अलग रख दें। 

- अब गुड़ की चाशनी बनाने के लिए एक छोटे पैन में सिरका और गुड़ मिलाएं और उबाल आने दें। इस मिश्रण में ताज़ी पिसी हुई बड़ी इलायची और अचार का मसाला मिलाएं। इससे एक तार की चाशनी तैयार कर लें और गैस बंद कर दें।

- एक बड़े बर्तन में सूखी हुई सब्जियां गोभी गाजर शलजम और चुकंदर निकालें। इसमें गुड़ की चाशनी डालकर अच्छी तरह से मिला लें।

- अब पैन में सरसों का तेल गरम करें। इसे तब तक पकाएं जब तक कि इसमें से धुआं न निकलने लगे। जब इसमें से धुआं निकलने लगे तो आंच से उतार लें और इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

- थोड़ा ठंडा होने पर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। अदरक-लहसुन का मिश्रण हल्का ब्राउन होने तक भूनें। 

- अब इस तेल को अचार वाले मिश्रण में मिलाएं और अच्छी तरह से मिक्स करके रख दें। तैयार है गोभी, गाजर, शलगम का मीठा अचार। इसे आप तुरंत भी खा सकते है या 2-3 दिन धूप दिखाने के बाद इसको पराठे, चावल या मक्के की रोटी के साथ खाएं।

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