अब बाजार की 1000-1200 रु. वाली काजू कतली भूल जाएं और घर में इस तरह से 250 ग्राम काजू से बनाएं ये टेस्टी बर्फी

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काजू कतली एक ऐसी मिठाई है जो बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को बहुत पसंद आती है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले 1 कप काजू (cashew nut) को सूखे ग्राइंडर में डालकर पीस लें। (याद रहें कि काजू को कमरे के तापमान पर और सूखा होना चाहिए। रेफ्रिजेरेटेड काजू का उपयोग करने से बचें क्योंकि वे नमी छोड़ देंगे और काजू पेस्ट में बदल जाएगा।)

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काजू को महीन पाउडर में पीस लें। हमें इसे ज्यादा नहीं पीसना है, क्योंकि इससे काजू का ऑयल निकल सकता है और ये एक गीला पेस्ट बन सकता है। अगर काजू के पाउडर में छोटे-छोटे टुकड़े रह गए हैं, तो इसे छान कर अलग रख दें।

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अब एक मोटे तले वाले नॉन-स्टिक पैन में 1/2 कप चीनी और 5 बड़े चम्मच पानी मिलाएं और इसे अच्छे से घुलने तक पका लें। (याद रहें कि हमें चाशनी के तार नहीं बनाने हैं।)

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जब चीनी पानी में पूरी तरह घुल जाए तो काजू पाउडर डाल दें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पका लें। अगर गुठलियां हैं तो गांठों को चलाते हुए तोड़ लें और लगातार चलाते रहें। 

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8-10 मिनट बाद आप देखेंगे कि मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और एक साथ आना शुरू हो जाएगा। साथ ही काजू का पेस्ट कड़ाही को छोड़ देगा और चिपकेगा नहीं।

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इस स्टेज पर गैस बंद कर दीजिए। काजू पेस्ट को चेक करने का दूसरा तरीका यह है कि आटे का एक छोटा टुकड़ा लें और एक बॉल बना लें। ये आपकी उंगलियों से नहीं चिपकनी चाहिए और चिकनी होनी चाहिए। 

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अब सारे काजू के आटे को एक समान सतह पर निकाल लीजिए। इसमें 1 चम्मच गुलाब की पंखुड़ियां (या 1 चम्मच गुलाब जल या केसर के 8 से 9 धागे), 1 बड़ा चम्मच घी और इलायची पाउडर डालकर अच्छे से गूंथ लें। (ध्यान रखें की आटा ना ज्यादा गर्म हो और ना ज्यादा ठंडा)

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हमें आटे को हल्का सा ही गूंथना है, ज्यादा मलने से काजू की चर्बी निकल जाएगी और आटे को ज्यादा गूंथते ही उसकी दानेदार बनावट चली जाती है।

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अब तैयार डो को एक सतह पर रखकर बेलन की मदद से 3 से 5 मिमी की मोटाई का रोल करें और ऊपर से चांदी का वर्क लगा लें। फिर बेले हुए काजू के आटे को ठंडा होने दें। पूरी तरह ठंडा होने पर काजू के आटे को चौकोर या डायमंड शेप में काट लें। 

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तैयार है हलवाई स्टाइल काजू कतली। इस दिवाली इसे बनाएं और भगवान को भोग लगाने के साथ महमानों का भी मुंह मीठा करवाएं। आप इसे किसी एयर टाइट कंटेनर में 10-15 दिन तक ताजा रख सकते हैं।