बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा में क्या है अंतर, कब किसे करते हैं इस्तेमाल?
Baking powder and baking soda difference: कई बार समझने में समस्या हो जाती है कि कौन-सी डिश में बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल करें और किसमे बेकिंग सोडा? किचन में रखें दोनों पाउडर में अंतर समझना मुशकिल लगता है? जानें दोनों की पहचान, सही इस्तेमाल का तरीका।
खाने में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर
बेकिंग के दौरार बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा की एक समान मात्रा का कुछ लोग इस्तेमाल करते हैं। जबकि दोनों एक नहीं बल्कि बिल्कुल अलग है। सही मात्रा और सही समय पर बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है। केक, ब्रेड या स्नैक्स का स्वाद और टेक्सचर तब खराब हो जाता है जब इन दोनों को सही से इस्तेमाल नहीं किया जाता है।
क्या होता है बेकिंग सोडा?
बेकिंग सोडा का वैज्ञानिक नाम सोडियम बायकार्बोनेट है। यह एक प्योर केमिकल कंपाउंड होता है। इसमें कोई अन्य एलिमेंट न होने की वजह से यह अपने आप प्रतिक्रिया नहीं करता है।
बेकिंग सोडा ऐसे करता है प्रक्रिया
बेकिंग सोडा तभी काम करता है, जब इसे किसी एसिडिक इंग्रीडिएंट्स जैसे कि दही, नींबू या सिरके आदि मिलाया जाए। इससे कार्बन डाइऑक्साइड गैस बनती है, जिससे बैटर या आटा फूलता है। अगर आप कभी भी ढोकला के बैटर में बेकिंग सोडा मिला रही हैं तो आपको उसमे कुछ मात्रा में नींबू के रस की बूंदे भी मिलानी चाहिए।
बेकिंग पाउडर अपने आप होता है एक्टिव
बेकिंग पाउडर में एसिड पहले से मौजूद होता है, इसलिए इसे बाहर से किसी खट्टी चीज नहीं डालनी पड़ती है।बेकिंग पाउडर डबल एक्टिंग भी हो सकते हैं जो होते हैं, जो गर्म होने पर रिएक्शन करते हैं।
बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर का यूज
बेकिंग सोडा का इस्तेमाल उन रेसिपीज में किया जाता है जो पहले से थोड़ी खट्टी हो जैसे कि ढोकला, इडली, चॉकलेट, बिस्किट, दही से बने स्नैक्स आदि। वही बेकिंग पाउडर उन रेसिपीज में इस्तेमाल होता है जिसमें एसिडिक इंग्रीडिएंट्स नहीं होते जैसे कि स्पॉन्ज केक, पैन केक, ब्रेड और मफिंस आदि।
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इस्तेमाल की मात्रा
बेकिंग सोडा बहुत स्ट्रॉन्ग होता है चुटकी भर या कम मात्रा में यूज होता है। वहीं ज्यादा डाल दिया जाए, तो खाने में कड़वाहट या साबुन जैसा स्वाद फील होगा। बेकिंग पाउडर थोड़ा ज्यादा मात्रा में यूज करते हैं। सही मात्रा में डालने पर यह स्वाद टेक्सचर को हल्का व सॉफ्ट बनाकर खाना स्वादिष्ट कर देता है।
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