घर पर अचार बनाते समय, सही कच्चा आम चुनना ज़रूरी है। इस लेख में, जानें कैसे चुनें स्वादिष्ट अचार के लिए बेहतरीन कच्चा आम।
गर्मियों में आम का अचार हर घर में बनता है। ऐसे में ऐसे भी बहुत से लोग हैं, जिन्हें खाने वाले कच्चे आम और अचार के लिए कच्चे आम के बीच फर्क नहीं पता है। बता दें कि खाने वाला आम और अचार वाला कच्चा आम दोनों बहुत अलग है। इसलिए अगर आपने गलत किस्म का या गलत पकाव का कच्चा आम चुन लिया, तो न सिर्फ स्वाद खराब होगा, बल्कि अचार जल्दी खराब भी हो सकता है। इसलिए अचार बनाने के लिए कच्चा आम चुनते समय कुछ खास बातों का ध्यान रखना बहुत जरूरी है।
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1. अचार के लिए कैसे हो कच्चा आम?
1. पूरी तरह कच्चा हो, पका हुआ नहीं:
- आम बिलकुल कच्चा और कठोर होना चाहिए।
- कोई भी पीला या नरम हिस्सा नहीं होना चाहिए।
- पकते हुए आम से अचार जल्दी सड़ सकता है और खटास भी कम होती है।
2.अचार के लिए आम का साइज कैसा होना चाहिए?
मध्यम आकार के आम चुनें:
- बहुत बड़े या बहुत छोटे आम लेने से बचें।
- मध्यम साइज का आम (लगभग हथेली जितना) सही होता है क्योंकि इसका गूदा गाढ़ा और रेशेदार नहीं होता, जिससे अचार का स्वाद बढ़िया बनता है।
3.स्वाद और खुशबू कैसी हो?
खट्टा स्वाद और कच्ची खुशबू:
- आम को थोड़ा खुरचने या काटने पर उसमें से तीखी खटास और कच्चेपन की खुशबू आनी चाहिए।
- हल्की सी जलन या तीखापन जीभ पर महसूस हो, तो समझिए आम अचार के लिए परफेक्ट है।
4. अचार के लिए आम की किस्म कौन-सी हो?
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ये किस्में सबसे ज्यादा पसंद की जाती हैं:
आम की किस्म
राजापुरी
- महाराष्ट्र
- कम रेशा, गूदा गाढ़ा, खट्टा स्वाद
तोतापरी
- आंध्र प्रदेश/तमिलनाडु
- लंबा आकार, तीखी खटास
बैंगनपल्ली (कच्ची स्टेज में)
- दक्षिण भारत
- स्लाइसिंग के लिए बेहतरीन
देशी किस्म
- उत्तर भारत
- देसी खटास, जल्दी गलता नहीं
अचार के लिए आम खरीदते समय इन बातों का रखें ध्यान:
क्या करें:
- आम को हल्का दबाकर देखें, अगर बहुत सख्त है तो अच्छा है।
- डंठल के पास से कोई गंध या रिसाव नहीं होना चाहिए।
- छिलका चिकना और गाढ़ा हरा हो।
क्या न करें:
- कटे-फटे या दाग वाले आम न लें, इनमें फफूंदी लगने का खतरा होता है।
- बहुत रेशेदार आम न लें, इससे अचार चबाने में अच्छा नहीं लगता।
- आधा पका आम बिलकुल न लें, इससे अचार जल्दी खराब हो जाएगा।
- अचार बनाने के पहले आम को कैसे तैयार करें?
- आम को अच्छे से धोकर सुखाएं – नमी बिल्कुल न रहे।
- साफ कपड़े से पोंछकर धूप में 1-2 घंटे रखें ताकि छिलका टाइट हो जाए।
- काटने के बाद तुरंत नमक डालें ताकि खटास बनी रहे और कीटाणु न लगें।
बोनस टिप:
"अगर आप अचार को सालभर स्टोर करना चाहते हैं तो कच्चे आम में हल्की मोटी गुठली और कम रस वाला गूदा सबसे बेस्ट रहता है।"
