Making Dought Tips: कई बार हम मैदा अच्छे से गूंथते हैं, फिर भी पूड़ियां और भटूरे फूले-फूले नहीं बनते। इसके पीछे क्या वजह है, यह शेफ रणवीर बरार ने बताया है। साथ ही उन्होंने परफेक्ट मैदा गूंथने के कुछ टिप्स भी शेयर किए हैं। आइए जानते हैं।
Hack For Perfect Dough: अक्सर हम पूड़ी या भटूरे बनाने की पूरी कोशिश करते हैं, लेकिन वे बाजार जैसी फूली हुई नहीं बनतीं। कई बार वे सख्त हो जाती हैं या ज्यादा तेल सोखकर भारी लगती हैं। इसकी बड़ी वजह है मैदे का सही तरीके से न गूंथा जाना। लेकिन अब आपकी ये परेशानी दूर हो सकती है। मशहूर शेफ रणवीर बरार ने हाल ही में इंस्टाग्राम पर एक वीडियो शेयर किया है, जिसमें उन्होंने पूड़ी और भटूरे के लिए परफेक्ट डो (मैदा) गूंथने के दो आसान लेकिन असरदार हैक्स बताए हैं।
शेफ रणवीर बरार ने इंस्टाग्राम पर शेयर किए एक वीडियो में मैदा गूंथने का तरीका बताया है। उन्होंने कहा, 'मैदे में सबसे पहले मोयन (तेल) डालें और अच्छी तरह मिक्स करें। इसके बाद मुट्ठी में आटा लेकर देखें कि वह बंध रहा है या नहीं। अगर आटा मुट्ठी में बंधता है, तो समझिए आपका बेस तैयार है।'
मैदे में ग्लूटन डेवलप करने का तरीका
इसके बाद उन्होंने बताया कि डो (आटा) को खींचना है, लेकिन पूरी ताकत नहीं लगानी है, सिर्फ 50% प्रेशर के साथ खींचना है। बाकी का काम मैदा खुद कर लेगा। रणवीर ने बताया कि जितना ज्यादा आप मैदे को खीचेंगे, उतना ही ज्यादा उसमें ग्लूटन डेवलप होगा, जिससे डो अच्छा बनेगा। डो तैयार होने के बाद उसे एक कटोरे में डालकर ढककर रख दें।
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ध्यान देने वाली बातें:
- मोयन (तेल) की मात्रा न ज्यादा हो न कम।
- डो पर ज्यादा प्रेशर नहीं डालना है।
- मैदे में थोड़ा सा रवा (सूजी) मिलाएं।
- डो को कम से कम आधे घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।
सूजी के इस्तेमाल के फायदे
पूड़ी या भटूरे में मैदा में थोड़ी सूजी मिलाने से उनमें कुरकुरापन और परफेक्ट टेक्सचर आता है। सूजी आटे को स्टिफ बनाती है, जिससे पूड़ी फुलकर अच्छी बनती है और ज्यादा तेल भी नहीं सोखती। 1कप मैदे में 2-3 चम्मच सूजी आटा मिलाएं।
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दूध से गूंथें आटा
आमतौर पर हम आटा पानी से गूंथते हैं, लेकिन अगर आप गुनगुने दूध से आटा गूंथें तो भटूरे ज्यादा सॉफ्ट और फूले-फूले बनते हैं। दूध आटे को मॉइश्चराइज करता है और उसका स्वाद भी बेहतर बनाता है। अगर दूध नहीं है, तो गर्म पानी का इस्तेमाल करें।
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