मक्खन जैसा नरम बनेगा मटन, बनाने के पहले आजमाएं 4 अचूक नुस्खे

फूड डेस्क: किसी ने सही कहा है कि खाना पकाना एक कला है। ये एक ऐसी कला है जिसमें स्वाद को सही बनाने के लिए सही टैक्निक की जरूरत होती है। एक टैक्निक किसी फूड को पूरी तरह से बना या बिगाड़ सकती है। ऐसी ही सबसे बड़ी गलती मटन पकाने में होती है। अगर आप मटन को नरम और मुलायम नहीं बना पाए हैं, तो शायद आप सही तकनीक से चूक गए हैं। कोई भी अपने मेहमानों को सख्त मटन नहीं परोसना चाहेंगा। इसीलिए आप हम आपके लिए कुछ ऐसे टिप्स और ट्रिक्स लेकर आए हैं जिससे आप मटन बना सकते हैं जो आपके मुंह में आसानी से पिघल जाएगा और इसे मक्खन जैसा नरम कर देगा।

मटन को नरम बनाने की टिप्स:

1. मीट को सही तरीके से काटें 

अगर आपको यह पहले से नहीं पता है, तो टैक्निक इस बात पर निर्भर करती है कि आप मीट को कैसे काटते हैं। नरम और कोमल स्लाइस के लिए मांस को सही से काटें अन्यथा यह चबाने योग्य नहीं रहेगा। इससे मांस को नरम करने और मैरिनेड में आसानी से मदद मिलेगी। 

2. मैरिनेशन सही तरीके से करें 

मीट को कम से कम 2-3 घंटे के लिए दही या पपीते के पेस्ट में छोड़ें और अगर आपके पास पर्याप्त समय, तो इसे लगभग 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें। बेहतरीन कच्ची गोश्त की बिरयानी या गलौटी कबाब बनाने के लिए, मीट को रात भर मैरिनेड में छोड़ दिया जाता है। एक और तरकीब है दही, पपीता, छाछ या नींबू या कीवी जैसे अम्लीय फलों को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर इस्तेमाल करना, जो मांस के ठोस रेशों को तोड़ने में मदद करते हैं। लोग आम तौर पर जायफल का भी इस्तेमाल करते हैं, लेकिन यह मांस के स्वाद को बदल देता है, इसलिए आप इसका इस्तेमाल करने से बच सकते हैं। एक अच्छे मैरिनेड में मौजूद एसिड मांस को एक साथ रखने वाली फाइबर मांसपेशियों के बीच कोलेजन को तोड़ने में मदद करते हैं। एक बार जब ये रेशे टूट जाते हैं, तो मांस नरम हो जाता है और खाने के लिए तैयार हो जाता है।

3. खाना पकाने की सही विधि 

मटन को नरम बनाने का एक तरीका इसे धीमी गति से पकाना है। कम तापमान पर 3 घंटे से अधिक समय तक मटन को ब्रेजिंग या धीमी गति से पकाने से यह नरम हो जाता है। खाना पकाने की यूरोपीय स्टाइल में इसका पालन किया जाता है। कठोर रेशे, कोलेजन और टिश्यू जाएंगे, जिससे यह नरम हो जाएगा।

4. मांस को नमक लगाएं 

अगर आप मटन को मैरिनेड नहीं करना चाहते हैं, तो इसके बजाय इसे नमक लगाएं और खाना पकाने से पहले इसे लगभग एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें। बाद में नमक को धो लें और फिर खाना बनाना शुरू करें। इससे आपकी मटन डिश सॉफ्ट बनेगी।