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Kitchen Tips: तंदूरी पनीर-चिकन टिक्का छोड़ इस गुजराती डिश को दें ट्विस्ट, आज ही ट्राई करें Tandoori Dhokla
फूड डेस्क : भारत में हर जगह तरह-तरह की डिशेज मिलती है और जब गुजराती खाने (gujarati cuisine) का जिक्र होता है तो उसमें ढोकला (dhokla), फाफड़ा, थेपला इन सभी चीजों का ख्याल आता है। वैसे तो गुजराती खाना थोड़ा सा स्वीट एंड स्पाइसी होता है, लेकिन आजकल खाने को डिफरेंट ट्विस्ट देकर फ्यूजन फूड भी तैयार किया जा रहा है। इन्हीं में से एक है तंदूरी ढोकला (tandoori dhokla)। जी हां, खट्टे मीठे स्पंजी ढोकला को अगर तंदूरी फ्लेवर दिया जाए तो उसका स्वाद और ज्यादा बढ़ जाता है। आइए आपको बताते तंदूरी ढोकला बनाने की रेसिपी, इसे बनाने के लिए आपको चाहिए-
1 कप बेसन
1/2 कप गुनगुना पानी
2 चम्मच चीनी
1/2 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच सफेद मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच सिट्रिक एसिड (नींबू)
1 छोटा चम्मच ईनो (फ्रूट सॉल्ट)
1/2 कप गाढ़ा दही
2 बड़े चम्मच टमॅटो कैचप
2 चम्मच लाल मिर्च पेस्ट या एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच काला नमक
1/2 छोटा चम्मच चाट मसाला
1 छोटा चम्मच तंदूरी मसाला
1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ पुदीना
2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
1 छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
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तंदूरी ढोकला बनाने के लिए सबसे पहले एक कटोरे में पानी, चीनी, नमक, हल्दी, सफेद मिर्च, सिट्रिक एसिड या नींबू और तेल को अच्छी तरह मिला लें। फिर बेसन डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक हल्का और फूलने तक लगातार चलाएं।
अब एक स्टीमर में पानी गरम करें, जब पानी उबलने लगे तो तैयार घोल में ईनो या फ्रूट सॉल्ट डालकर अच्छी तरह से मिला लें। फिर एक सांचे को तेल से ग्रीस कर लें और बैटर डालें। ढोकले को 20 मिनट के लिए भाप में पका लें और पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद अनमोल्ड करके बड़े-बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें।
यह तो रेसिपी हो गई रेगुलर ढोकलों की। अब इसमें तंदूरी ट्विस्ट देने के लिए गाढ़ा दही, टमाटर कैचप, लाल मिर्च का पेस्ट, काला नमक, चाट मसाला, तंदूरी मसाला, पुदीना और धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।
फिर एक छोटे पैन में दो बड़े चम्मच तेल गरम कर इसमें राई डालें, जब ये चटकने लगे तो अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और इसे दही के मैरिनेड में डालें।
अब हर ढोकला को पूरी तरह से मैरिनेड में डुबोएं। ( याद रखें की ढोकला बहुत सॉफ्ट होता है, तो ये टूटे ना) मैरिनेड में डिप करने के बाद इसे थोड़े से तेल में शेलौ फ्राई कर लें या तूंदर में डालकर 15 मिनट के लिए ग्रिल कर लें।
तैयार है पंजाबी स्टाइल तंदूरी ढोकला, इसे गरमा-गर्म हरी चटनी के साथ सर्व करें और इंजॉय करें इस फ्यूजन डिश को।
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