Tips to make perfect Kala Jamun: रक्षाबंधन पर घर में हलवाई जैसे सॉफ्ट और स्वादिष्ट काला जामुन बनाने के टिप्स जानें। सही खोया, चाशनी का अनुपात और कुकिंग तकनीक अपनाकर परफेक्ट काला जामुन तैयार करें।
Kala Jamun making tips in Hindi: रक्षाबंधन में गुलाब जामुन हो काला जामुन, मार्केट से लेकर घरों में खूब बनते हैं। अगर आप घर में काला जामुन बनाने जा रही हैं, तो कुछ बेसिक टिप्स ध्यान रखकर हलवाई जैसा सॉफ्ट और स्वादिष्ट काला जामुन तैयार कर सकती हैं। कुछ गलतियों के कारण कई बार काला जामुन घर पर सॉफ्ट नहीं बन पाते। काला जामुन बनाते समय खोया की क्वालिटी से लेकर चाशनी का अनुपात बहुत मायने रखता है। जानते हैं शेफ पंकज भदौरिया से कि काला जामुन बनाते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।
काला जामुन की चाशनी कैसे तैयार करें?
काला जामुन की चाशनी तैयार करते समय कभी भी 1 अनुपात 1 या 1 अनुपात 2 का इस्तेमाल न करें। काला जामुन की चाशनी में हमेशा तीन अनुपात चार का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे कि काला जामुन स्वादिष्ट बनते हैं। 3 भाग पानी में 4 भाग चीनी वाली चाशनी काला जामुन के लिए तैयार की जाती है।
दानेदार खोया का करें इस्तेमाल
काला जामुन बनाते समय सही खोया का चयन बहुत जरूरी है। आपको हमेशा मार्केट से दानेदार खोया खरीदना चाहिए ताकि काला जामुन का टेक्सचर बेहतर हो। मार्केट में सॉफ्ट खोया भी मिलता है लेकिन उसका इस्तेमाल पेड़ा या बर्फी बनाने के लिए किया जाता है। अगर आप 400 ग्राम खोया का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसमें 125 ग्राम पनीर और 75 ग्राम मैदा मिलाएं। तभी काला जामुन का स्वाद परफेक्ट होगा।
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काला जामुन में सूजी मिलाने से क्या होता है?
पनीर, खोया और मैदा को मैश करने के पहले उसमें दो टेबल स्पून सूजी और चुटकी भर बेकिंग सोडा मिला लें। ऐसा करने से गुलाब जामुन का टेक्सचर दानेदार हो जाता है और साथ ही एक्स्ट्रा मॉइश्चर भी अब्जॉर्ब हो जाता है, जिससे कि काला जामुन को शेप देते समय दिक्कत नहीं होती।
हल्के हाथों में मिलाएं मिक्सचर
आपको हल्के हाथों से डो को बांधना है। अगर आप डो ज्यादा गूथेंगे तो काले जामुन बहुत सख्त बनेंगे। काला जामुन तलते समय कभी भी आंच को तेज ना रखें। आप धीमी आंच में तेल को गर्म कर लें। जब काला जामुन डालने वाले हो तब गैस को तेज करें और फिर धीमा कर दें। ऐसा करने से अंदर तक काला जामुन पक जाएगा।
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